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牛奶 250ml蛋黄 2个砂糖 30g玉米淀粉 10g（约1tbsp）香草精 少许盐 一小撮
深底锅（即使锅比较大也没问题）打蛋器或硅胶刮刀细筛保鲜膜
锅边开始出现小泡有热气冒出
看起来完全像牛奶怀疑人生怀疑配方怀疑自己
小火加热持续搅拌
Custard（2人份）
材料
器具
制作流程
① 混合蛋液
蛋黄、糖、盐混合搅匀。
加入玉米淀粉。
搅拌至完全没有淀粉颗粒。
② 加热牛奶
牛奶倒入锅中。
中小火加热至：
不要煮沸。
立即关火。
③ 回温
一边搅拌蛋液，
一边缓慢将热牛奶倒入。
全部混合均匀。
④ 回锅加热（实测版）
将混合液重新倒回锅中。
使用中小火。
持续搅拌。
实际观察过程
前 5 分钟：
都属于正常现象。
约 7～10 分钟：
会突然开始变浓。
不是慢慢变浓，
而是某个时间点明显感觉到阻力增加。
⑤ 判断完成
出现以下状态即可离火：
✅ 刮刀划过锅底时能看到痕迹
✅ 痕迹约 1 秒后慢慢流平
✅ Custard 能挂在刮刀背面
✅ 整体仍然可以流动
⚠ 不要追求布丁般浓稠
⚠ 不要等到酸奶质地
看到「差不多了」就停。
因为余温还会继续让它变浓。
⑥ 过滤
趁热通过细筛过滤。
过滤后质地会明显更顺滑。
⑦ 冷却保存
倒入容器。
保鲜膜直接贴在表面。
冷藏保存。
最佳食用时间：
24小时内。
复热方法
从冰箱取出后：
如果觉得偏浓：
加入 1～2 汤匙牛奶调整。
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