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外焦香浓郁、内里柔滑细腻带有南瓜的自然甜香与淡淡肉桂香气
模具处理模具内铺烘焙纸（底部＋侧面），（最好烘焙纸底部和侧面一体，更好脱模）
侧面纸要比模具高出3～4cm。这样烤好后边缘自然皱褶，方便脱模。南瓜泥准备南瓜蒸熟（或微波加热），去皮去籽。用叉子压碎或搅拌机打滑。若太湿，可轻轻加热蒸发水分。冷却至室温。
搅拌奶油奶酪 + 糖奶酪软化（必须要回温到非常柔软，可以微波炉短时间多次加热，但要小心不要加热过头导致油水分离）加糖，用刮刀或打蛋器搅拌至顺滑无颗粒。搅拌到光滑后就要停止，不要过度打发，否则会引入空气导致表面裂开。加入南瓜泥分两次加入，搅拌均匀。加入鸡蛋鸡蛋打散一次加一个的量，完全融合后再加下一个。加入鲜奶油、香草精、肉桂粉、玉米淀粉搅拌至细腻光滑、无粉粒。倒入模具轻轻敲几下去气泡（最后表面有细泡也没关系，只要内部没有大泡就不会影响口感）。
烤箱设定烤盘：放在下层槽位温度：200°C时间：总计约35～40分钟铝箔反射热设置（适用于上火型的烤箱，不要将铝箔纸靠近热源，可能起火）将铝箔纸折叠成三层，这样更厚实容易塑型。折叠成波浪形（扇子状），放在烤箱底部，波峰轻触玻璃、不要完全贴平。
（起到反射热、帮助底部均匀熟的作用）中途加盖（是否加盖取决于烤箱，请自行判断）烤约20分钟后，当表面已焦黄时，轻轻盖上一层铝箔在蛋糕上方，防止过焦。（盖铝箔时不要紧贴表面，留约1～2cm空气层，以防水汽凝结滴落。）（这时抽烤盘会发现蛋糕像软布丁一样会晃动，且幅度比较大。）继续烤10分钟。（这时蛋糕内部开始变熟，晃动幅度减小）最后取掉铝箔，上层上火200°C-230°C烤5分钟上色。（烤时要盯着防止上色过度或者过熟）（注意不要烤的过熟，最佳火候应该是蛋糕能微微晃动，比布丁的晃动幅度稍小，如果完全不动就是过熟了，要立刻拿到室温降温）
出炉后不要脱模，放烘焙架上室温完全冷却至模具底30度左右（约1-2小时）（如果没有烘焙架可以模具底垫两根筷子，不要让模具底紧贴桌面）。冷却后的蛋糕中心会下陷，是巴斯克的典型表现。放入冰箱冷藏4小时以上（最好隔夜，冷藏8小时以后的巴斯克是风味最佳状态）。保鲜膜轻盖，留缝防冷凝，放于冷藏层中段偏前位置（避开出风口）。切开时用热刀法，每一刀切前要浸泡热水到刀面40-50摄氏度，切完一刀擦刀，再热刀切下一刀。（切完每一刀刀面都会变凉，一定要再每刀都热刀才会切面光滑。）切开时感觉边缘顶部结实，中心略软就是完美状态。品尝前要从冷藏拿出到室温回温15分钟到30分钟以上，会更有在口中融化的口感。冷藏后可保存2～3天风味最佳，第3天开始会略干。
可撒少许糖粉或肉桂粉、点缀南瓜籽。配咖啡或阿萨姆，大吉岭红茶都非常搭。
【新手轮椅版】南瓜巴斯克芝士蛋糕
🎃南瓜巴斯克芝士蛋糕
🍮 一、成品特征
🧈 二、材料（5寸模具・约15cm）
Table 1
材料
分量
说明
奶油奶酪
200g
室温软化至轻松压出凹陷，但不会流动。注意奶酪内部也必须一样软，不只是表面！
南瓜泥
150g
蒸熟或微波炉加热后去皮去籽、压成细泥。冷却至室温。
细砂糖
70g(若南瓜较甜可以60-65g)
南瓜甜度偏淡时建议此量
鸡蛋
2个
常温使用（冷蛋会让奶糊分离），搅拌打散后使用
鲜奶油
100ml
建议使用动物性鲜奶油，乳脂肪35%左右为佳
玉米淀粉
1大勺（约8g）
增加稳定性
香草精（可选）
3～4滴
提香
肉桂粉（可选）
1/8小勺（约0.5g）
少量可以增添秋天气息，不喜欢可以不放
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🍳 三、准备工作
🍰 四、制作步骤
🔥 五、烘烤（适用于我的烤箱，请自行调整）
🧊 六、冷却・熟成
🍂 七、味道与装饰
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