Explore

🍊 三温糖橙 × 糖渍橙皮 × 无水白巧甩线司康

（150 g 中筋面粉｜8–9 个迷你）

设计目标

橙味有纵深、不尖

司康本体低甜

白巧只做“最后一笔”，不传湿、不闷皮

⁠

一、原料

干料

中筋面粉 150 g

泡打粉 4.5 g

三温糖 20 g

盐一小撮

⁠

脂肪（面团）

无盐黄油 40 g （冷藏，切小块）

⁠

风味（面团里）

新鲜橙皮屑：约 1/2 个大橙

糖渍橙皮 6 g

使用前切成 2–3 mm 小丁

若表面黏：冷水 5–10 秒 → 吸干 → 晾 10 分钟

⁠

液体

牛奶 65–70 ml

先加 60 ml

余量用于调整

⁠

🔸 无水白巧甩线（关键升级点）

白巧克力 18 g

无盐黄油 3–4 g （或可可脂同量）

👉 不加任何牛奶、奶油、水

⁠

二、司康本体流程

Step 1｜混干料

面粉 + 泡打粉 + 三温糖 + 盐 → 混匀

⁠

Step 2｜搓黄油

加入冷黄油，用指腹搓成粗砂状：

有颗粒 ✔

不成团 ✔

⁠

Step 3｜加风味

加入：

橙皮屑

糖渍橙皮丁

轻轻翻匀，让它们被面粉包住。

⁠

Step 4｜加液体

先加 60 ml 牛奶

用刮刀翻拌至能成团

偏干时 1 茶匙一加

最多到 70 ml

❌ 不揉 ❌ 不反复压

⁠

Step 5｜整形 & 切

压成 2–2.5 cm 厚

切 8–9 个

边角料只轻压一次

⁠

Step 6｜烘烤

200°C

12–15 分钟

表面刚上色立即出炉

⁠

Step 7｜完全放凉

至少 20–30 分钟

一定要完全凉（否则白巧会渗）

⁠

三、无水白巧甩线（重点）

Step A｜融化

白巧 + 黄油一起隔水或微波融化

搅匀至顺滑

⁠

Step B｜等“状态窗口”

融化后静置 30–90 秒

不搅、不加热

正确状态判断（不用看时间）：

勺子提起 → 白巧落下成线 → 边缘能停住 1 秒再慢慢摊

这就是唯一正确的甩线窗口。

⁠

Step C｜甩线

司康完全放凉

每个 2–3 道线

不涂、不画圈

👉 看起来“好像有点少”，就是对的。

⁠

Step D｜定型

室温 5–10 分钟表干

10–20 分钟完全稳定

不进冰箱

Want to print your doc?
This is not the way.

Try clicking the ··· in the right corner or using a keyboard shortcut (

CtrlP

) instead.