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🍊 三温糖橙 × 糖渍橙皮 × 无水白巧甩线司康

(150 g 中筋面粉|8–9 个迷你)
设计目标
橙味有纵深、不尖
司康本体低甜
白巧只做“最后一笔”,不传湿、不闷皮

一、原料

干料

中筋面粉 150 g
泡打粉 4.5 g
三温糖 20 g
一小撮

脂肪(面团)

无盐黄油 40 g (冷藏,切小块)

风味(面团里)

新鲜橙皮屑:约 1/2 个大橙
糖渍橙皮 6 g
使用前切成 2–3 mm 小丁
若表面黏: 冷水 5–10 秒 → 吸干 → 晾 10 分钟

液体

牛奶 65–70 ml
先加 60 ml
余量用于调整

🔸 无水白巧甩线(关键升级点)

白巧克力 18 g
无盐黄油 3–4 g (或可可脂同量)
👉 不加任何牛奶、奶油、水

二、司康本体流程

Step 1|混干料

面粉 + 泡打粉 + 三温糖 + 盐 → 混匀

Step 2|搓黄油

加入冷黄油,用指腹搓成粗砂状
有颗粒 ✔
不成团 ✔

Step 3|加风味

加入:
橙皮屑
糖渍橙皮丁
轻轻翻匀,让它们被面粉包住。

Step 4|加液体

先加 60 ml 牛奶
用刮刀翻拌至能成团
偏干时 1 茶匙一加
最多到 70 ml
❌ 不揉 ❌ 不反复压

Step 5|整形 & 切

压成 2–2.5 cm 厚
8–9 个
边角料只轻压一次

Step 6|烘烤

200°C
12–15 分钟
表面刚上色立即出炉

Step 7|完全放凉

至少 20–30 分钟
一定要完全凉 (否则白巧会渗)

三、无水白巧甩线(重点)

Step A|融化

白巧 + 黄油一起隔水或微波融化
搅匀至顺滑

Step B|等“状态窗口”

融化后 静置 30–90 秒
不搅、不加热

正确状态判断(不用看时间):

勺子提起 → 白巧落下成线 → 边缘能停住 1 秒再慢慢摊
这就是唯一正确的甩线窗口

Step C|甩线

司康完全放凉
每个 2–3 道线
不涂、不画圈
👉 看起来“好像有点少”,就是对的。

Step D|定型

室温 5–10 分钟表干
10–20 分钟完全稳定
不进冰箱
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