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蒸发部分水分表面轻微焦糖化苹果变软但保持形状
能成团略微粗糙不粘手
保持形状让司康更高层次更明显
表面金黄底部微褐色
苹果司康
配方（9个）
中筋面粉 200 g（120g低筋面粉+80g高筋面粉）
三温糖 35 g
泡打粉 6 g
盐 1 g
肉桂粉（可选） ½ tsp
柠檬皮屑（可选） ½ tsp
冷黄油 50 g
牛奶 70 ml 起步（最多约 80 ml）
ジョナゴールド苹果 ½ 个
① 处理苹果（增强风味）
苹果去核切 5–7 mm 小丁
平底锅加入：
苹果丁
1 tsp 糖
中火炒 3–4 分钟
目标：
放凉备用。
② 混合干材料
碗中加入：
面粉
糖
泡打粉
盐
肉桂粉（可选）
柠檬皮屑（可选）
混匀。
③ 加入黄油
冷黄油切小块加入面粉中
用手搓成 粗砂状颗粒。
④ 加入苹果
加入 冷却后的苹果丁
轻轻拌匀。
⑤ 加牛奶
先加入70 ml 牛奶
轻轻拌成面团。
如果面团太干再加入5–10 ml 牛奶
理想状态：
⚠️ 不要揉面。
⑥ 成型
把面团倒到台面。
轻轻压成：
2–3 cm 厚圆饼
切成：9个方形小块
⑦ 冷藏（可选）
把切好的司康冷藏 15 分钟
作用：
⑧ 表面处理
表面 轻刷一层牛奶然后撒砂糖
烤后会形成 轻微脆壳。
⑨ 烘烤
烤箱 190°C
烤 15–18 分钟
直到：
⑩ 冷却
放在架子上
完全冷却后再装盒或带走。
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