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Baking Diary
【新手轮椅版】南瓜巴斯克芝士蛋糕
【日本語版】🎃 かぼちゃバスクチーズケーキ
🍊 18 cm橙子杏仁蛋糕（橙片铺面 ）
🍇葡萄干司康
🍊 三温糖橙 × 糖渍橙皮 × 无水白巧甩线司康
🍊 糖渍橙皮
红枣糕（7寸圆模）
🌯 牛油果火腿鸡蛋卷饼（无芝士版）
三鲜饺子（猪肉・韭菜・虾仁）
三鲜水饺
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🍊 糖渍橙皮

一、原料

橙子 1 个（中–大）
白砂糖 40 g
水 100–120 ml（为锅大预留）
成品约 35–45 g
实际司康用量：10 g / 150 g 面粉
⁠

二、取皮 & 切丝（决定“苦的质地”）

1️⃣ 用削皮器或刀取橙皮
尽量去厚白瓤
允许残留 0.5–1 mm（这是纵深来源）
2️⃣ 切成 细丝（2–3 mm）
⁠

三、焯水（要够，但不追求完全无苦）

标准流程（固定，不变）

橙皮冷水下锅
煮沸后 2–3 分钟
倒水、冷水冲
重复 2次
焯完后尝一根：
有橙味
几乎不苦 ✔ 正确
⁠

四、糖渍阶段（关键在“水多 + 火稳”）

配比

焯水后的橙皮：全部
白砂糖：40 g
水：100–120 ml
原则：
橙皮大部分浸在液体里
水多没关系，糖量才决定结果
⁠

操作

全部下锅
中小火
加热至刚开始有小气泡
保持这个状态 15–20 分钟
不要大滚
每 5 分钟轻轻晃锅
⁠

五、【核心】停火标准

不要等拉丝。

✔ 正确停火信号（出现就关火）

橙皮 半透明
表面 有光泽，但糖液仍然“流”
晃锅时：
糖液能回流
不会拖长丝
橙皮之间：
会轻微贴
用勺子一拨能分开
👉 一旦看到“明显拉丝”，就已经晚了。
⁠

六、晾干（让表面稳定，而不是变硬）

用勺子舀出橙皮
铺在烘焙纸上（别堆厚）
室温晾 30–45 分钟
此时状态应是：
表面不流糖
手摸略黏，但不拉丝
可以直接切碎
⁠

七、使用前处理

切碎标准

2–3 mm 小丁
能自然散开
不结团
如果你想更好切：
冷藏 10 分钟再切即可 （不需要水、不需要粉）

八、保存

冷藏密封：2 周

状态：风味稳定、质地最好
使用前：
直接切碎即可

冷冻保存

1–2 个月没问题
方法：
分小份（一次用量）
密封冷冻
使用：
不需解冻
直接切碎进面团
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