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外は香ばしく、中はとろけるように滑らか。かぼちゃの自然な甘みと、ほんのりシナモンの秋の香り。
型の底と側面にクッキングシートを敷く（シートが底と側面が一体型だとより外しやすい）。側面の紙は型より3〜4cm高くなるように。
かぼちゃを加熱（蒸す or 電子レンジ）。皮と種を除き、フォークで潰すかミキサーでなめらかに。完全に室温に冷ましてから使用。
クリームチーズをよく柔らかくする（電子レンジの場合は200Wで15秒ずつ、混ぜながら様子を見る）。ボウルでグラニュー糖を加え、泡立て器またはゴムベラでなめらかになるまで混ぜる。ツヤが出てダマがなくなったらストップ。混ぜすぎると空気が入り、ひび割れの原因になる。
2回に分けて加え、均一に混ぜる。
溶いた卵を1個ずつ加え、その都度よく混ぜる（卵の筋が見えなくなるまで）。
粉っぽさがなくなるまで混ぜ、ツヤのある生地にする。
型に流し入れ、軽く数回トントンと落として気泡を抜く。
（表面に細かい泡が残ってもOK。内部に大きな泡がなければ問題なし。）
位置：下段 温度：200℃ 時間：合計35〜40分
アルミホイルを三重に折り、しっかりした厚みを作る。扇形のように波打たせ、オーブン底に置く。波の頂点がガラスに軽く触れる程度でOK（完全に密着させない）。
→ 熱を反射して底面の焼けムラを防ぐ。
約20分後、表面がしっかりきつね色になったら、アルミホイルをふんわり被せる。表面に密着させず、1〜2cmの空間を空ける（水滴防止）。この時点では、プリンのように柔らかく揺れる。さらに10分焼く（揺れが少し小さくなる）。最後にホイルを外し、上火200℃-230℃で約5分焼き色をつける。上色がつきすぎないよう注意。中心がわずかに揺れる程度でストップ（全く動かなくなったら焼き過ぎ）。
焼き上がり後は型から外さず、網の上で1〜2時間置き、底が約30℃（触ると温かい程度）まで冷ます。
※網がなければ、箸を2本敷いて底を浮かせる。冷ますと揺れなくなります。中央が少しくぼむが、これはバスク特有の仕上がり。冷蔵庫で4時間以上冷やす（理想は一晩8時間）。
保鮮フィルムを軽くかけ、風の当たらない冷蔵庫の中段前側に置く。切るときはお湯で温めた包丁（40〜50℃）を使用。
一回切るごとに拭き取り＆再加温すると断面が美しくなる。縁がしっかりしていて中心が少し柔らかい状態が理想。食べる前に室温で15〜30分戻すと、よりとろける食感になる。冷蔵保存は2〜3日がベスト。3日目以降はやや乾く。
お好みで粉砂糖やシナモンを振り、かぼちゃの種をトッピング。バラックコーヒー、アッサムティー、ダージリンティーによく合う。
【日本語版】🎃 かぼちゃバスクチーズケーキ
🍮 仕上がりの特徴
🧈 材料（15cm・5号サイズの丸型）
材料
分量
ポイント
クリームチーズ
200g
室温に戻す（雪印、フィラデルフィアなど可）
かぼちゃペースト
150g
蒸すか電子レンジで加熱し、皮と種を取り除いて潰す。水分が多い場合は軽く加熱して飛ばし、必ず室温に冷ます。
グラニュー糖
70g（かぼちゃが甘い場合は60〜65g）
かぼちゃの甘さにより調整可
卵
2個
常温に戻し、軽く溶いて使用（冷たいと分離しやすい）
生クリーム
100ml
動物性推奨（乳脂肪35％前後）
コーンスターチ
大さじ1（約8g）
焼き上がりを安定させる（薄力粉でも可）
バニラエッセンス（お好み）
3〜4滴
香り付け
シナモンパウダー（お好み）
小さじ1/8（約0.5g）
ごく少量で秋らしい香りに。苦手な場合は省略可。
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🍳 下準備
1. 型の準備
2.かぼちゃペーストの準備
🍰 作り方
1. クリームチーズ＋砂糖を混ぜる
2. かぼちゃペーストを加える
3. 卵を加える
4. 生クリーム・バニラ・シナモン・コーンスターチを加える
5. 型に流し入れる
🔥 焼き方（オーブンによって調整すべき）
1. オーブン設定（上ヒーターオーブンの場合）
2. （任意）アルミホイルの反射熱対策（上火が強いタイプのオーブン向け）
3. 焼成途中のカバー
🧊 冷ます・熟成させる
🍂 飾りとペアリング
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