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虾仁一盒剥壳、去虾线。切成适合一颗饺子一块的小段。加少量盐、白胡椒粉、鸡精。抓拌约3分钟，腌制备用。
猪肉馅 250g葱 30g姜 5g生抽 20g盐 3g（不蘸酱版本）味精 1g糖 1g玉米淀粉 3g水 75g（分次加入）食用油 约一炒勺葱、姜切碎放入碗中。锅中倒入一炒勺油，加热至稍微冒烟后立即淋在葱姜上，制成葱姜油。肉馅中加入：生抽，盐，味精，糖，玉米淀粉，单方向搅拌 1 分钟。分3次加入 75g 水，每次充分搅打至完全吸收，打到颜色略微变浅，有黏性，提起有粗拉丝。分2次加入葱姜油，继续搅拌约1分钟，打至肉馅上劲发黏。冷藏20分钟以上。
总粉量 400g薄力粉 160g强力粉 240g盐 3g水 210g所有材料混合，揉成光滑面团。盖好醒面 20分钟。再揉一次。再醒面 20分钟。
韭菜一把洗净。充分沥干水份。切碎。加少量油（刚好包裹韭菜即可），轻轻拌匀备用。
将冷藏后的肉馅与韭菜拌匀。不提前太久混合，避免出水。
面团切剂子，擀皮。每个饺子加入：适量猪肉韭菜馅一块腌好的虾仁包好即可。
三鲜饺子（猪肉・韭菜・虾仁）
一、虾仁处理
材料
步骤
二、肉馅
材料
步骤
三、饺子皮
材料
步骤
四、韭菜
材料
步骤
五、混合馅料
六、包饺子
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