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三鲜饺子（猪肉・韭菜・虾仁）

一、虾仁处理

材料

虾仁一盒

步骤

剥壳、去虾线。

切成适合一颗饺子一块的小段。

加少量盐、白胡椒粉、鸡精。

抓拌约3分钟，腌制备用。

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二、肉馅

材料

猪肉馅 250g

葱 30g

姜 5g

生抽 20g

盐 3g（不蘸酱版本）

味精 1g

糖 1g

玉米淀粉 3g

水 75g（分次加入）

食用油约一炒勺

步骤

葱、姜切碎放入碗中。

锅中倒入一炒勺油，加热至稍微冒烟后立即淋在葱姜上，制成葱姜油。

肉馅中加入：生抽，盐，味精，糖，玉米淀粉，单方向搅拌 1 分钟。

分3次加入 75g 水，每次充分搅打至完全吸收，打到颜色略微变浅，有黏性，提起有粗拉丝。

分2次加入葱姜油，继续搅拌约1分钟，打至肉馅上劲发黏。

冷藏20分钟以上。

⁠

三、饺子皮

材料

总粉量 400g

薄力粉 160g

强力粉 240g

盐 3g

水 210g

步骤

所有材料混合，揉成光滑面团。

盖好醒面 20分钟。

再揉一次。

再醒面 20分钟。

⁠

四、韭菜

材料

韭菜一把

步骤

洗净。

充分沥干水份。

切碎。

加少量油（刚好包裹韭菜即可），轻轻拌匀备用。

⁠

五、混合馅料

将冷藏后的肉馅与韭菜拌匀。

不提前太久混合，避免出水。

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六、包饺子

面团切剂子，擀皮。

每个饺子加入：

适量猪肉韭菜馅

一块腌好的虾仁

包好即可。

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