Посчитать кассу. Внимательно посчитать наличные в кассе. Вы несете ответственность за деньги в кассе.
Снять отчет с терминала безналичного расчета. Важно снимать отчет только после конца рабочего дня.
Протираем поверхность бара. Протереть холодильники снаружи. Протереть внутри бара за блендером. Следить за чистотой мыльницы и самой раковины.
Поддерживаем чистоту внутри холодильного оборудования. Стараемся сразу убирать пролитое молоко. Посменно мыть холодильник внутри. Морозильную камеру также мыть по мере необходимости.
Убрать просыпанный кофе под кофемолками. Убираем сначала кисточкой, потом протираем влажной тряпкой.
Протереть кофемолку. Слегка влажной тряпочкой. Аккуратно не допускать попадания влаги в кофемолку. Осторожно протираем и под кофемолкой.
Протираем полки от пыли. Протираем полки и бутылки с сиропами. Если на оборудовании для приготовления пыль его нужно протереть и помыть.
Моем питчеры. Обязательно моем питчеры с моющим средством. Особенное внимание уделяем внутри питчера и около носика. Вытираем питчеры насухо.
Промываем группы у кофемашины. Промываем с химией для кофемашины. После химии делаем еще одну промывку, но только водой. Используем специальную щетку для труднодоступных мест.
Промываем паровой кран. Взбиваем паром воду в питчере, тщательно спускаем пар через кран и протираем насухо.
Моем холдеры и корзины. Промываем под водой с моющим средством. Обязательно разбираем холдер и моем все составляющие детали. Важно не тереть грубой стороной губки, чтобы не повредить внутреннее покрытие.
Моем поддон кофемашины. Сливаем с поддона грязную воду (желательно выливать не в раковину). Промываем проточной водой, моем губкой со всех сторон. Ставим обратно, протираем и убираем лишнюю воду.
Протираем чистой тряпочкой кофемашину. Протираем так, чтобы не было разводов. Иногда кнопки чистим щеткой. С боковой стороны также тщательно протираем. Сверху на кофемашине, под посудой, также проводим уборку по мере необходимости.
Выключаем кофемолки, кофемашину. Из электросети отключать не нужно. Только через кнопку выключения.
Проверяем плотно ли закрыто холодильное оборудование и отключаем подсветку. Вы ответственны за оборудование в кофейне. Поэтому во избежание поломок внимательно смотрите все ли правильно закрыто и выключено.
Выключаем музыку. Выключаем питание на усилители и блокируем планшет(телефон).
Отключаем кондиционер и ионизатор воздуха. В летнее время не забываем выключать кондиционер.
Выключаем вытяжку и свет. На улице освящение можно оставить(лайтбокс).
ВАЖНО! Не забываем закрывать дверь и рольставни, поставить кондитерскую на охрану. Ответственно относитесь даже к таким, на первый взгляд не важным, мелочам. Закрываем рольставни. Проверяем, что все ключи оставили для сменщика.
Чек лист закрытия смены