База знаний кондитерской Dolce Bianco
Share
Explore
База знаний кондитерской Dolce Bianco
Должностные инструкции и правила

icon picker
Бариста

Должностная инструкция

бариста

1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
1.1. Настоящая Должностная инструкция определяет должностные обязанности, права и ответственность бариста.
1.2. Бариста подчиняется непосредственно менеджеру кондитерской –кофейни «DOLCE».
1.3. На должность бариста назначается лицо:
имеющее среднее профессиональное образование без предъявления требований к стажу работы или среднее (полное) общее образование и стаж работы по специальности не менее одного года или специальную подготовку по установленной программе без предъявления требований к стажу работы.
Прошедшие обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры, а также внеочередные медицинские осмотры в установленном законодательством РФ порядке.
1.4. Бариста кондитерской –кофейни «DOLCE» должен пройти профессиональную гигиеническую подготовку (санминимум), аттестацию и медицинское обследование в установленном порядке, иметь личную медицинскую книжку установленного образца, в которую вносятся результаты медицинских и лабораторных исследований, сведения о перенесенных инфекционных заболеваниях, профилактических прививках.
1.5. Бариста принимается на работу и освобождается от должности менеджером кондитерской «DOLCE».
1.6. Бариста непосредственно подчиняется менеджеру, выполняет должностные обязанности под руководством менеджера кондитерской «DOLCE». В случае отсутствия менеджера бариста подчиняется директору.
1.7. Бариста кондитерской –кофейни «DOLCE» должен знать:
нормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность заведения, касающиеся ведения кассовых операций;
формы кассовых и банковских документов;
правила приема, выдачи, учета и хранения денежных средств;
правила эксплуатации электронно-вычислительной техники и профессионального оборудования (холодильники, кофемашины, кофемолки и пр.);
ассортимент продукции кондитерской «DOLCE» по названию, описанию, количественным, качественным характеристикам и внешнему виду;
порядок работы в системе IIKO Front;
сорта кофе и кофейные смеси, степень обжарки зерен, места произрастания кофе различных сортов, особенности аромата и вкуса, характерные для определенной степени обжарки зерен;
ассортимент, рецептуры, технологию приготовления кофе и напитков на основе кофе;
соотношение помола, температуры воды, количества кофе и давления в кофе-машине для приготовления кофе различных разновидностей, количество кофе в расчете на одну чашку, силу утрамбовывания и время прохождения воды;
искусство латте-арт (умение рисовать на кофейной пенке);
принципы работы дисконтной и бонусной программ, утвержденных кондитерской-кофейне «DOLCE», а также порядок работы с системой лояльности SberFood;
правила и нормы внутреннего трудового распорядка, охраны труда, производственной санитарии, пожарной и электробезопасности;
правила этикета и обслуживания посетителей.
1.8. Бариста кондитерской –кофейни «DOLCE» должен уметь:
оформлять кассовые документы;
обрабатывать заказы в системе IIKO Front;
учитывать наличные и безналичные денежные средства в кассе;
при необходимости оформлять возврат денежных средств;
применять в работе сканер штрих-кода, ультрафиолетовый детектор, калькулятор и другую технику;
осуществлять работу с электронными деньгами и с пластиковыми картам;
применять в работе с гостями кондитерской- кофейни «DOLCE» существующие техники продаж;
по запросу гостя немедленно предоставить следующую информацию: основные ингредиенты продукта, срок годности, дату изготовления и вкусовые характеристики продукта;
обрабатывать информацию о госте для внесения его данных в систему лояльности SberFood;
осуществлять работу с кофейным аппаратом для приготовления кофе, осуществлять настройку кофейного оборудования для корректной работы;
готовить кофе и другие напитки в соответствие с действующим ассортиментом кофейни-кондитерской «DOLCE»;
работать по утвержденным технико-технологическим картам;
использовать в работе товарные весы, производственный и хозяйственный инвентарь, необходимый для выполнения своих должностных функций.
1.9. В своей деятельности бариста руководствуется:
должностной инструкцией;
правилами внутреннего распорядка,;
требованиями охраны труда, противопожарной защиты;
приказами (распоряжениями) руководителя .
1.10. На время отсутствия продавца-кассира (отпуск, болезнь и пр.) его обязанности исполняет лицо, назначенное в установленном порядке или бариста.
.
2. ДОЛЖНОСТНЫЕ ОБЯЗАННОСТИ
Бариста выполняет следующие должностные обязанности:
2.1. Принимает заказы от посетителей на кофе и сопутствующую продукцию кофейни-кондитерской «DOLCE» (кондитерские и хлебобулочные изделия, напитки и проч.), обслуживает посетителей за специальной технически оснащенной стойкой (обработка и отдача заказа в зале, сбор и упаковка заказа, осуществление взаиморасчетов с гостями).
2.2. Готовит кофе в соответствие с действующим ассортиментом кондитерской –кофейни (эспрессо, капучино, латте, американо и другие) и другие напитки, в том числе с добавлением специй, пряностей, иных ингредиентов.
2.3. Организует контроль регулярный контроль за исправной работой кофейного оборудования, отвечает за своевременное устранение неисправностей.
2.4. Знакомит посетителей с ассортиментом реализуемых кофейных напитков, консультирует их по поводу особенностей различных разновидностей кофе, степени обжарки зерен, правил подачи и употребления кофе.
2.5. Оформляет и подает кофе и кофейные напитки в соответствии с утвержденными стандартами их сервировки и употребления, используя специальную посуду, элементы декора и т. п.
2.6. Консультирует посетителей кондитерской – кофейни по качественным характеристикам реализуемой продукции (общее описание, вкус, вес, состав).
2.7. Поддерживает чистоту на рабочем месте, ведет внутреннюю документацию (товарные накладные, заявки на зерновой кофе, кондитерскую, хлебобулочную продукцию и т.д.);
2.8. Осуществляет приемку товара от поставщиков, проверяет наличие сопроводительной документации и передает первичные документы на принятый товар менеджеру;
2.9. Осуществляет контроль чистоты и порядка в зале кондитерской –кофейни;
2.10. Выполняет правила личной гигиены:
своевременно проходит регулярные медицинские осмотры;
при появлении признаков простудного заболевания или кишечной дисфункции, а также нагноений, порезов, ожогов незамедлительно сообщает об этом своему руководителю и обращается в мед. учреждение для лечения;
сообщает своему руководителю обо всех случаях признаков заболеваний кишечными инфекциями;
оставляет верхнюю одежду, обувь, головной убор, личные вещи в гардеробной (при этом форменная и уличная одежда должна размещаться раздельно);
перед началом работы тщательно моет руки с мылом, с применением кожного антисептика для дополнительной обработки рук, надевает чистую форменную одежду и менять ее по мере загрязнения;
при посещении туалета снимает форменную одежду в специально отведенном месте, после посещения туалета тщательно моет руки с мылом;
не курить и не принимать пищу на рабочем месте (прием пищи и курение разрешаются в специально отведенном месте за пределами кондитерской-кофейни «DOLCE»;
2.11. Следит за состоянием предкассовой зоны, зоны прилавка (витрины, стеллажи, холодильники, кофемашина) кондитерской –кофейни «DOLCE» и её оформлением;
2.12 Выполняет кассовые операции в соответствии с Правилами проведения кассовых операций кондитерской «DOLCE»
2.13. В течение смены:
• Улыбается и приветствует гостя;
• Выполняет все процедуры по соблюдению санитарных норм и личной гигиены;
• Вежливо производит приём заказа с уточнением, будет ли заказ употреблен на месте или взят с собой;
• Повторяет заказ;
• Производит комплектацию заказа гостя в строгом соответствии с заказом Гостя;
• Производит расчет с Гостем в соответствии с Правилами проведения кассовых операций (выдает сдачу, производит гашение чека);
• Собирает заказ на вынос или в зал в соответствии со стандартами кондитерской
«DOLCE»;
• Вручает заказ и чек гостю;
• Благодарит гостя за покупку, желает приятного аппетита и приглашает прийти снова.
2.14. Организует контроль за сроками и условиями хранения продукции.
2.15. Пополняет по мере необходимости запасы продуктов и упаковочных материалов (сахар, салфетки, трубочки, вилки, ножи, ложки, упаковки и т.п.)
2.16. Осуществляет приготовление напитков согласно действующего меню кондитерской:
• готовит кофейные и безалкогольные напитки в соответствии с рецептурами кондитерской-кофейней «DOLCE»;
• смешивает ингредиенты для напитков;
• выбирает сорта кофе;
• своевременно пополняет запасы продуктов, необходимых для приготовления напитков.
2.17. Бариста кондитерской-кофейни «DOLCE» ни в какой мере не разглашает известные ему сведения об операциях по хранению ценностей, их отправке, перевозке, охране, сигнализации, а также служебных поручениях по кассе.
2.18. Знает и соблюдает правила безопасности при работе с оборудованием.
2.19. Соблюдает стандарты внешнего вида, принятые в Компании (чистая и выглаженная форма, аккуратно убранные волосы, закрытая обувь на низком каблуке, спортивная обувь исключается)
2.20. Работает в команде: оказывает помощь другим работникам и при необходимости просит помощи.
2.21. Принимает участие во всех общих собраниях, организованных руководством компании.
2.22. Строго соблюдает свою должностную инструкцию, Правила внутреннего трудового распорядка, режим работы, инструкции по охране труда при эксплуатации оборудования, правила и нормы охраны труда, пожарной и электробезопасности.
2.23. Способствует созданию отношений сотрудничества и доброжелательности между работниками и посетителями кондитерской-кофейни «DOLCE», а также благоприятного морально психологического климата коллектива.
2.24. Приветствует и выполняет все нововведения и указания (в рамках своих профессиональных обязанностей), принятые руководством кондитерской «DOLCE»
2.25. Меняет и покидает рабочее место только с разрешения руководителя.
3. ПРАВА
Бариста имеет право:
3.1. Требовать от своего непосредственного руководителя и директора содействия в исполнении должностных обязанностей и реализации прав.
3.2. Повышать свою квалификацию.
3.3. Запрашивать лично или по поручению непосредственного руководителя от работников отчеты и документы, необходимые для выполнения должностных обязанностей.
3.4. Знакомиться с проектами решений директора, касающимися деятельности Бариста.
3.5. Представлять на рассмотрение своего непосредственного руководителя предложения по вопросам своей деятельности, в том числе ставить вопросы о совершенствовании своей работы, улучшении организационно-технических условий труда, повышении размера зарплаты, оплате сверхурочных работ в соответствии с законодательством и положениями, регламентирующими систему оплаты труда работников.
3.6. Получать от работников информацию, необходимую для ведения своей деятельности.
4. ОТВЕТСТВЕННОСТЬ
Бариста несет ответственность:
4.1. За неисполнение или ненадлежащее исполнение своих обязанностей, предусмотренных настоящей Должностной инструкцией, – в соответствии с действующим трудовым законодательством.
4.2. За другие правонарушения, совершенные в период ведения своей деятельности – в соответствии с действующим трудовым, гражданским, административным и уголовным законодательством.
5. ВЗАИМООТНОШЕНИЯ. СВЯЗИ ПО ДОЛЖНОСТИ
Бариста:
5.1. Работает по графику , утвержденному менеджером кондитерской-кофейни «DOLCE».
5.2. Получает от менеджера поручения, информацию нормативно-правового и организационного характера, знакомится под расписку с соответствующими документами.
5.3. Сообщает менеджеру о неисправностях технологического оборудования
5.4. Осуществляет деятельность, тесно контактируя с работниками организации постоянно обменивается информацией по вопросам, входящим в его компетенцию, с администрацией и коллегами по работе.
5.5. Проходит в обязательном порядке инструктаж по охране труда и пожарной безопасности, электробезопасности; периодические медицинские обследования; проходит инструктажи на своем рабочем месте.
5.6. О несчастных случаях, аварийных ситуаций в работе систем энерго и водоснабжения, канализации, при выявленных нарушениях санитарных правил, которые создают угрозу возникновения и распространения инфекционных заболеваний и массовых отравлений, кондитер ресторана обязан срочно доложить непосредственно руководителю (при его отсутствии – иному должностному лицу).
6. ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНЫЕ ПОЛОЖЕНИЯ
6.1. Ознакомление работника с настоящей должностной инструкцией осуществляется при приеме на работу (до подписания трудового договора).
6.2. Факт ознакомления работника с настоящей должностной инструкцией подтверждается подписью в экземпляре должностной инструкции, хранящемся у работодателя.
Gallery
Share
 
Want to print your doc?
This is not the way.
Try clicking the ⋯ next to your doc name or using a keyboard shortcut (
CtrlP
) instead.