Skip to content
Steiner focus:Head – Khả năng quan sát tỉnh thức và đặt câu hỏi bản chất.Heart – Mở lòng với môi trường mới, hình thành sự tôn trọng đối với con người & lao động.Hands – Ghi chép trung thực, phác họa dòng chảy lịch sử và hoạt động (service flow).Hoạt động:Tham quan toàn bộ cửa hàng DoxaNghe quản lý giới thiệu: chuỗi giá trị F&B (nguyên liệu – bếp – quầy – khách).Vẽ sơ đồ cửa hàng (như một cơ thể sống).Nghe chia sẻ về lịch sử và bản đồ thị trường F&B ở Thế giới và Việt Nam (Mr. Dương - iPOS CMO | ) Ghi nhật ký cảm nhận ngày đầu. Kết hợp vẽ Bản đồ dòng dịch vụ Service Blueprint (tham khảo thêm )Kết quả mong đợi: Học sinh hiểu tổng quan, đặt câu hỏi mở về thế giới mô hình F&B và Doxa xuôi dòng lịch sử.Job to be done (Nhiệm vụ): Nhật ký “first impression”. Về Doxa và ngành F&B.
Trong vai trò là khách hàng trải nghiệm thì giá này là rẻ hay đắt? Tại sao?Các bạn có phải là khách hàng mà Doxa nên ưu tiên phục vụ không? Tại sao?Đóng vai người làm chủ, các bạn đánh giá có các loại chi phí nào khi đầu tư một cơ sở kinh doanh quán F&B?Nếu có 500 triệu trong tay để mở một cơ sở như Doxa thì có đủ không? Hay là 7 ông bà chủ phải góp cơm góp gạo vài tỷ bạc mới đủ?
1954: Ray Kroc chỉ là người bán máy làm sữa lắc, tình cờ ghé quán hamburger của anh em Dick & Mac McDonald ở California. Ông choáng vì họ làm burger siêu nhanh như dây chuyền (hệ thống “Speedee Service System” – chỉ 30 giây/burger!).Ray thuyết phục anh em cho ông mở chuỗi nhượng quyền. Ông biến ý tưởng nhỏ thành hơn 40.000 cửa hàng khắp thế giới.Bí quyết: Không chỉ bán burger, mà bán hệ thống – giống như công thức nấu ăn hoàn hảo, ai cũng làm được giống nhau, ở đâu cũng ngon như nhau.Kết thúc gây sốc: Ray “mua đứt” thương hiệu từ anh em McDonald, đổi tên thành tập đoàn của mình. Câu nói nổi tiếng: “Nếu bạn thua tôi, đó là vì tôi chơi khôn hơn”.Ý tưởng hay chưa đủ – cần người biết nhân bản nó ra cả thế giới.Kinh doanh đôi khi rất “lạnh lùng” – thành công lớn thường đi cùng sự quyết đoán (và cả tranh cãi).
Về Doxa và ngành F&B. Bằng bất cứ hình thức nào thuận lợi biểu đạt. Có thể kết hợp hình thức Viết, Vẽ, Dựng ảnh,...
Đọc lại slides chú Dương iPOS chia sẻĐóng vai chủ đầu tư và trực tiếp quản lý Doxa, hãy đánh giá lượng hoá xem mình sẽ phải bỏ ra bao nhiêu tiền để [1] mở và [2] duy trì quán tồn tại trong 6 tháng tới?
Tuần 1 | Định hướng
Info | Tuần 1: Định hướng - Làm quen & Quan sát
Trải nghiệm quan sát thực tế hành trình của một món đến khi lên bàn của khách
Thực chứng quan sát
Vào cửa. Làm khách hàng của Doxa cho đã miệng đã.
Cheer!
"Là khách hàng, bạn thấy giá Doxa rẻ hay đắt?" --> Đắt! --> Vậy không phải là khách hàng mục tiêu của Doxa?
Nếu mình không là khách hàng mà là Nhà quản lý của Doxa thì quan tâm gì hơn việc phục vụ khách hàng? Hãy bắt đầu từ căn bếp & hành trình để món ngon tới tay khách hàng.
Retail is detail. Ngoài bếp núc, nguyên liệu thì còn bao thứ lặt vặt khác phải lo. Ngay cả khâu thu tiền mà cũng phải mua cả cái máy iPOS, và bao chi phí khác.
Câu hỏi:
Chia sẻ từ Chuyên gia | chú Dương - iPOS CMO
Slides
Bức tranh & Lịch sử phát triển ngành F&B - chú Dương iPOS ft. Cỏ Ba Lá.pdf
6.6 MB
Phim gợi ý xem: The Founder (về McDonald's)
Phim “The Founder” (2016) kể về hành trình biến một quán hamburger nhỏ thành đế chế McDonald’s toàn cầu – không phải do anh em nhà McDonald sáng lập, mà do một người đàn ông tên Ray Kroc (Michael Keaton đóng).
Điểm nổi bật siêu thú vị:
Thông điệp cho chúng ta:
Phim như một câu chuyện cổ tích hiện đại: từ quán nhỏ → đế chế tỷ đô.
Các bạn xem sẽ hiểu vì sao mỗi lần ăn McDonald’s, mọi thứ lại giống hệt nhau ở mọi nơi trên Trái Đất!
Siêu đáng xem (1h55 phút) – vừa vui, vừa suy ngẫm về khởi nghiệp và chuỗi F&B.
Ai muốn biết “công thức bí mật” của Big Mac không? 😄
Thương hiệu F&B quan sát: Golden Gate Group (GGG)
Đọc thêm về GGG:
Nhiệm vụ sau buổi học
Viết nhật ký “first impression”.
Nghiên cứu
Suy nghĩ
Nhà hàng xóm Doxa sửa nhà ồn ã, khiến nhiều khách hàng quen không trở lại quán. Doanh thu quán sụt giảm, trong khi hàng tháng vẫn phải gánh nhiều chi phí cố định: thuê nhà, thuê nhân viên, điện - nước - internet, nguyên liệu, bảo trì cơ sở vật chất,...
Quang cảnh trước quán, nơi nhà hàng xóm (bên phải phía trên ảnh) đập đi xây lại
Loading video: Nhà hàng xóm quán Doxa sửa nhà ồn ã.mp4...
📮
Vậy Doxa làm cách nào để khôi phục doanh thu? Có nên mở mô hình giao hàng ra ngoài cửa hàng (online food delivery) hay không?
Want to print your doc?
This is not the way.
This is not the way.
Try clicking the ··· in the right corner or using a keyboard shortcut (
CtrlP
) instead.