Skip to content
Tiền thuê mặt bằng (rent)Phí quản lý khu vực (nếu có)Cải tạo ban đầu (fit-out, decor, bếp, quầy) → chi phí đầu tư ban đầuKhấu hao nội thất & thiết bị theo thời gianVị trí quyết định 30–40% khả năng sống còn của quán.An Phú = khu dân cư + expat → chi phí cao nhưng khách có khả năng chi trả.
Nguyên liệu chính: cà phê, trà, sữa, thịt, rau, bánhBao bì: ly, nắp, túi giấyHao hụt, hư hỏng, tồn kho quá hạnMục tiêu là COGS ≈ 30–35% doanh thu.COGS cao quá → lỗ dù quán đông.
Lương barista, bếp, phục vụLương quản lý cửa hàngĐào tạo nhân viên mớiBảo hiểm, phúc lợi cơ bảnNhân sự thường chiếm 25–30% doanh thu.Dịch vụ tốt = chi phí con người không thể cắt bừa.
Điện, nước, internetVệ sinh, giặt khăn, bảo trì máy mócPhần mềm quản lý (POS, iPOS, kế toán)Giấy phép, thuế, kiểm định an toàn thực phẩmNhỏ nhưng cộng lại rất lớn.Quản trị kém → “chảy máu tiền” mỗi ngày.
Thiết kế menu, bảng hiệuMạng xã hội, hình ảnh, KOL nhỏChương trình khuyến mãi, loyaltySự kiện cộng đồng (workshop, showcase như của học sinh)Không phải chi nhiều, mà là chi đúng.Starbucks bán trải nghiệm, không chỉ cà phê.
Chi phí nào cố định?
→ thuê nhà, quản lý, khấu haoChi phí nào tăng theo khách?
→ nguyên liệu, nhân viên theo caChi phí nào tạo ra giá trị lâu dài?
→ đào tạo, thương hiệu, trải nghiệm
Nhà = bộ xươngNguyên liệu = thức ănNhân viên = trái tim & đôi tayVận hành = hơi thởThương hiệu = cá tính”
Thuê và thiết kế mặt bằng: 100-200 triệu (thuê 20-40 triệu/tháng x 3-6 tháng trả trước + sửa chữa nội thất, bàn ghế, quầy bar).Thiết bị: 80-150 triệu (máy pha cà phê, tủ lạnh, lò nướng, POS system).Giấy phép và pháp lý: 20-50 triệu (giấy kinh doanh, an toàn thực phẩm, thuế ban đầu).Hàng tồn kho đầu: 30-50 triệu (nguyên liệu như cà phê, trà, bánh mì).Marketing mở đầu: 20-50 triệu (bảng hiệu, social media ads).
Thuê mặt bằng: 20-40 triệu.Lương nhân viên: 20-40 triệu (4-6 người: quản lý, barista, thu ngân).Điện nước, internet: 5-10 triệu.Bảo hiểm, thuế: 5-10 triệu.
Nguyên liệu: 20-40 triệu (cà phê, sữa, bánh – khoảng 40-50% doanh thu).Marketing hàng tháng: 5-10 triệu (promo, ads).Phí giao hàng (Grab, ShopeeFood): 5-10 triệu (10-20% đơn hàng online).
🧮 Cấu trúc chi phí kinh doanh F&B (góc nhìn của CFO)
CFO - Chief Financial Officer, aka Giám đốc tài chính
💡 CFO không nhìn chi phí theo “lặt vặt”, mà theo HỆ THỐNG & DÒNG TIỀN.
Phân tích cấu trúc chi phí | 5 nhóm
Chi phí F&B được chia thành 5 nhóm lớn (giống Starbucks/Highlands đang làm).
① CHI PHÍ MẶT BẰNG & KHÔNG GIAN (SPACE COSTS)
(“Bạn đang thuê chỗ đứng trong thành phố”)
📌 Với CFO:
② CHI PHÍ NGUYÊN LIỆU & SẢN PHẨM (COGS – Cost of Goods Sold)
(“Thứ gì đi vào ly nước / đĩa ăn”)
📌 Với CFO:
③ CHI PHÍ CON NGƯỜI (PEOPLE COSTS)
(“Trải nghiệm khách hàng đến từ con người”)
📌 Với CFO:
④ CHI PHÍ VẬN HÀNH HÀNG NGÀY (OPERATING COSTS)
(“Để quán mở cửa mỗi ngày”)
📌 Với CFO:
⑤ CHI PHÍ MARKETING & THƯƠNG HIỆU (GROWTH COSTS)
(“Để khách biết – nhớ – quay lại”)
📌 Với CFO:
🔁 CÁCH CFO NHÌN TỔNG THỂ (VERY IMPORTANT)
Hỏi 3 câu:
🧠 DỊCH SANG NGÔN NGỮ HỌC SINH LỚP 10 Cỏ Ba Lá
“Một quán F&B giống như một cơ thể sống:
Nếu một phần yếu → cả cơ thể mệt.
++++++
Tính toán giả định cấu trúc chi phí theo thời gian hoạt động
Hãy tưởng tượng quán như một "ngôi nhà nhỏ" – phải chi tiền xây (ban đầu) và "nuôi" nó hàng tháng. Là CFO của quán, ta sẽ phân loại đơn giản thành 3 nhóm chính, với ví dụ số liệu ước tính 2025 (dựa trên dữ liệu trung bình từ Kamereo và Metasource: khoảng 500-800 triệu VND mở quán nhỏ 50-100m²). Nhớ nhé, chi phí thực tế thay đổi theo vị trí, kích thước, và kinh nghiệm!
1. Chi Phí Khởi Nghiệp Ban Đầu (Startup Costs – Khoảng 300-600 Triệu VND):
Đây là tiền "xây nhà" – chi một lần để mở quán.
2. Chi Phí Cố Định Hàng Tháng (Fixed Costs – Khoảng 50-100 Triệu VND/Tháng):
Tiền "nuôi nhà" – phải trả dù quán đông hay vắng khách.
3. Chi Phí Biến Đổi (Variable Costs – 30-60 Triệu VND/Tháng, Tùy Doanh Số):
Tiền "ăn theo khách" – tăng khi bán nhiều.
Tổng
Tháng đầu có thể lỗ 20-50 triệu, nhưng nếu doanh thu 150-300 triệu/tháng (100-200 khách/ngày, mỗi khách chi tiêu trung bình 50K), sẽ lời sau 6-12 tháng. Bí quyết: Theo dõi hàng ngày để cắt chi phí thừa!
Các em nghĩ sao, muốn mở quán F&B thì chi phí nào quan trọng nhất? 😊
++++++
Want to print your doc?
This is not the way.
This is not the way.
Try clicking the ··· in the right corner or using a keyboard shortcut (
CtrlP
) instead.