Hostelería post-covid: no hay mal que 100 años dure

Uno de los sectores más castigados por la pandemia de COVID-19 es el de la hostelería y restauración. Mientras los dueños de estos establecimientos adoptan medidas para garantizar la seguridad durante el consumo en sus instalaciones, se enfrentan una y otra vez a cierres y limitaciones en el aforo hasta el punto de llevarles al límite de la supervivencia. Pero hay que mirar a más largo plazo: En el mundo post-COVID la hostelería volverá a ocupar el lugar que le corresponde como nodo primario de relación social entre españoles.

Para el sector HORECA se van a abrir muchas oportunidades. La inédita crisis actual va a ser un catalizador de cambios que se venían larvando, acelerando factores como la
digitalización de los hábitos de consumo
. El consumidor ya se ha acostumbrado a buscar nuevas experiencias empleando Google Maps y portales específicos de restauración como
,
,
y las redes más generalistas como
o
. Los espacios de restauración gestionan su presencia en Maps con
y han de cuidar su presencia en los diferentes portales para optar al cliente que los emplea para decidir su siguiente local.

Datos masivos

Esta creciente digitalización se traduce en datos. Datos aprovechables para comprender el estado de un sector concreto y tomar decisiones.

Podemos reunir los datos disponibles para una categoría concreta de restauración (bar, cervecería, restaurante, etc.) en una
cartografía del sector
. Y podemos enriquecerla añadiendo la totalidad de los comentarios de los clientes para alcanzar una idea detallada de lo que los usuarios
buscan y encuentran
. El conjunto ilustra de manera precisa la situación del sector en un momento dado, recogiendo tanto la
localización de los espacios de restauración
como las tendencias en
sus propuestas
y
lo que valoran los consumidores
al respecto.

A continuación vamos a ver un ejemplo básico de
cartografía de espacios y usuarios
analizando el sector de la
cervecería artesanal en España
. La hemos construido combinando machine learning con análisis cualitativo. Una vez entrado en el dominio de la cerveza artesana, podremos comprobar dónde ha tomado importancia, junto a qué se consume y qué valoran los consumidores.

Nota sobre el funcionamiento de este sitio

El informe está estructurado a partir de un pequeño número de secciones. Puede consultarlas como se observa en la animación, de izquierda a derecha y recorriendo el menú principal

webmenudoemo.gif

En cuanto a los mapas interactivos, es necesario pulsar sobre "Click to enable" para que se activen, como se puede ver en la siguiente animación

gifenablemapa.gif










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