Nicoletto's Back of House Operating Procedures en Espanol

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Nicoletto's Back of House Operating Procedures en Espanol⁠

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Hola, si estás leyendo esto es porque quieres aprender más sobre cómo operamos la parte trasera de la casa (o cocina) en la Cocina Italiana de Nicoletto. ¡Genial! Estamos más que felices de ayudarte a aprender lo que se necesita para brindar una experiencia gastronómica increíble para nuestros clientes.

Empezando

Ya sea este tu primer trabajo o hayas pasado toda una vida cocinando para la industria hotelera, es importante saber que hacemos las cosas de manera un poco diferente en la Cocina Italiana de Nicoletto. En primer lugar, nuestras cocinas son un entorno diverso e inclusivo. El acoso, el hostigamiento y los tipos negativos de la etiqueta tradicional de cocina nunca son tolerados en nuestras cocinas. Para obtener más información al respecto, por favor lee el Manual del Empleado.

Hay tres aspectos básicos de operación cuando hablamos de las operaciones de la parte trasera de la casa (BOH).

Frescura: Cocinamos comida fresca, de manera oportuna.

Limpieza: Mantenemos una cocina limpia y cuidamos nuestro entorno de cocina.

Comunicación: Nos comunicamos con el personal de sala (FOH) y nuestros gerentes para asegurarnos de que siempre estemos al tanto del stock, la demanda de comida, los pedidos y la eficiencia operativa en la BOH.

Frescura

Trabajamos con ingredientes frescos a diario, incluyendo productos, proteínas y, por supuesto, nuestra pasta. Incluso operamos nuestros propios camiones y furgonetas para entregar estos ingredientes de alta calidad a cada restaurante diariamente. Los ingredientes frescos requieren un cuidado adecuado, almacenamiento y manejo para mantener su vida útil. Notarás que muchos de nuestros productos pre-preparados están cuidadosamente envasados al vacío en nuestra central antes de llegar a tu cocina. Limpiamos, preparamos y empaquetamos cuidadosamente todos nuestros ingredientes crudos antes de su uso en nuestra central y restaurantes.

También cocinamos fresco, lo que significa que nuestra comida no debe estar demasiado cocida, preparada en exceso o almacenada y servida si no está fresca.

Limpieza

Mantener una cocina de restaurante limpia es crucial para garantizar la seguridad alimentaria y crear una experiencia gastronómica agradable. Una cocina impecable no solo cumple con las regulaciones sanitarias, sino que también muestra a los clientes que te preocupas por su bienestar. Rutinas regulares de limpieza, que incluyen desinfectar superficies, un adecuado almacenamiento de alimentos y un lavado de platos exhaustivo, previenen la contaminación y las plagas. Fomentar que el personal practique una buena higiene y mantener un espacio de trabajo ordenado contribuye a un entorno más eficiente y agradable para todos. Recuerda, una cocina limpia refleja el compromiso de un restaurante con la calidad y puede mejorar significativamente su reputación.

Comunicación

La comunicación clara entre los gerentes, el personal de la parte trasera y el personal de la parte delantera es esencial para una operación de restaurante fluida y exitosa. Una comunicación efectiva asegura que todos estén en la misma página, reduciendo malentendidos y mejorando la eficiencia general. Reuniones regulares del equipo, instrucciones claras y líneas abiertas de comunicación ayudan a abordar los problemas de manera rápida y fomentan un ambiente colaborativo. Los gerentes deben fomentar la retroalimentación y ser accesibles, creando un entorno donde el personal se sienta cómodo compartiendo ideas y preocupaciones. Al priorizar una comunicación clara, un restaurante puede mejorar el trabajo en equipo, aumentar la moral y ofrecer una experiencia gastronómica excepcional a sus clientes.

Entrenamiento

Independientemente de tu nivel de habilidad, empleamos un programa de entrenamiento en la Cocina Italiana de Nicoletto que tiene como objetivo crear una experiencia consistente para tus invitados.

Tu entrenamiento consistirá en 6 turnos completos trabajando junto a un líder de cocina experimentado, seguido de 3 turnos de entrenamiento observado que indicarán si eres capaz de manejar las responsabilidades de la parte trasera de la casa por tu cuenta. Tu entrenamiento se verá así:

Días 1-2: Introducción al Manual de Juego, Introducción a la Cocina y Técnicas básicas de preparación, Manipulación de alimentos, uso de equipos, asistencia en servicio

Días 3-4: Salsas y Proteínas, asistencia en servicio

Días 5-6: Fritura, almacenamiento de alimentos, prueba del Manual de Juego, asistencia en servicio

¡El entrenamiento es tu oportunidad de hacer preguntas! ¡Por favor hazlo! Nuestro objetivo es enseñar e informar para que te sientas seguro con la comida que servimos en la Cocina Italiana de Nicoletto. Durante tu tiempo libre es muy importante revisar el manual de juego y cualquier SOP disponible. Se te hará un cuestionario sobre estos documentos antes de pasar a tu función independiente.

Manual de Juego y SOPs

Nuestros restaurantes están equipados con una copia impresa y digital de nuestro Manual de Juego, que es nuestro conjunto básico de recetas. Estas recetas son ajustadas a nivel de la central y incluyen todas las cantidades y técnicas necesarias para la preparación y cocción consistente de alimentos en cada ubicación. Nuestro Manual de Juego cubre todos nuestros platos de menú estándar y actúa como una única fuente de verdad sobre cómo se deben manejar, preparar y cocinar los alimentos día tras día.

Para todas las ofertas por tiempo limitado, nuevas adiciones al menú, productos estacionales y especiales, emitimos una copia impresa y digital de un Procedimiento Operativo Estándar, o SOP. Estos SOPs incluyen el mismo tipo de información presente en el Manual de Juego, incluyendo ingredientes de recetas, cantidades, preparaciones e instrucciones de cocción. Piensa en los SOPs como elementos que pueden no estar listos para el estatus de menú a tiempo completo.

Tu Gerente o Jefe de Cocina es responsable de proporcionar esta información. El personal de propiedad y de la central siempre está disponible para responder preguntas sobre el Manual de Juego o los SOPs.

Equipos y Herramientas de Cocina

Nuestros restaurantes cuentan con una variedad de herramientas y equipos de cocina en cada ubicación, incluyendo estufas, hornos de convección, freidoras, refrigeradores, equipos de lavado de platos y utensilios pequeños. También proporcionamos un servicio semanal de afilado y reemplazo de cuchillos estándar de chef, serrados y de filete.

Recibirás entrenamiento en cada equipo antes de usarlo, incluyendo:

Encender/apagar el equipo

Limpieza y mantenimiento

Cuándo notificar a la gerencia para el servicio.

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