Copy of Bar

Explore

Bar

Барное-меню

Coffee обучение

Регламент работы бармена

1. Требования к внешнему виду бармена.

Бармен должен быть одет в форменную одежду, согласно стандарту. Форма должна быть поглажена и чистая. Опрятная, чистая, не броская сменная обувь и не рваные, классические брюки или джинсы, не кислотных цветов.

В верхней одежде за бар запрещается заходить всем, особенно во время смены. Работать в свободной форме запрещается.

Личные вещи хранить за баром запрещено, всё вещи не касающиеся работы бара, находятся в личных шкафчиках. Сигареты, зажигалки, электронные сигареты, хранить в баре запрещено.

2. Правила личной гигиены:

Бармен обязан соблюдать правила личной гигиены. Руки должны быть вымыты всякий раз после посещения туалета, каждого прикосновения к волосам, курения, а также после всякого прикосновения к грязным поверхностям.

Курить только в свободное от работы время в специально отведённом для курения месте.

Всегда следить за свежим дыханием (аэрозоль или пастилки). Запах духов или одеколона должен быть не резкий, нейтральный.

Макияж не яркий, украшения исключить.

Волосы должны быть аккуратно уложены и собраны в пучок или заплетены в косичку (прическа должна быть строгой).

Ногти аккуратно ухожены.

3. Начало работы

По приходу в бар, в форменной одежде, войти в программу учета и заказов под кодом Ермошиной Анастасии (0000) открыть кассовую смену c пн по пт, с сб по вс кассовая смена открывается под Бычковым А.С. код (0602). Обязательно проверить размен! Сумма размена 15000 р. Написать количество размена в барный чат, в случае недостачи, выяснить причину и сообщить. В случае необходимости пополнить кассу мелкими купюрами и мелочью. Это можно сделать сообщив управляющему или администратору. ВАЖНО: в 12:00, необходимо закрыть личную смену - Ермошиной Анастасии или Бычкова А.С. и открыть кассовую смену администратора (Вольхина В. или Гиреев В.). Снять сверки итогов с терминала и сохранить чек. Привести территорию бара в порядок. Проверить чистоту территории: ковровые покрытия, пол, стены, потолки, элементы дизайна зала, холодильники, мойку, витрину, полки - отчистить, протереть, убрать пыль, грязь. В случае необходимости позвать уборщицу. Протереть оборудование бара от пыли и проверить работоспособность(включить) (кофейный аппарат, пивные краны, бойлер, холодильник , морозилка, льдогенератор, блендер, витрина, кассовый монитор, ростер). В случае поломки, сообщить бар-менеджеру и администратору, в случае возможности, оборудование отключить и унести с бара). Проверить уровень газа в баллонах, в случае необходимости заменить и сообщить бар-менеджеру.

Проверить наличие пива (кег, бутылочного), соков, чая, кофе, сахара, трубочек, воды, салфеток. При отсутствии чего-либо, сформировать СТОПлист, отправить фото СТОПлиста в барный чат, для установления причины отсутствия позиции и формирования чек листа на день.

Донести информацию о СТОПлисте администратору и официантам. Распечатать СТОПлист официантам.

Посмотреть запас товара в баре, пополнить при необходимости. Правильно расставить весь товар за барной стойкой.

Сформировать АКТИВлист учитывая сроки хранения и количество той или иной продукции. АКТИВлист также донести до официантов и администратора.

Когда в холодильник ставится новый товар (соки, напитки, бутылочное пиво, вода) – все это протереть, перед тем как поставить в холодильник или на полку.

В холодильнике есть всё необходимое для работы и он чистый.

Вся посуда и инвентарь принятый барменом, должен содержаться в идеальной чистоте, посуда должны быть натерта до блеска, на ней не должно быть отпечатков пальцев. Инвентарь(шейкер, ложки и тд) так же натертый.

На мусорные ведра одеть специальные мусорные пакеты.

Витрина включена и исправно работает, чистая, без разводов и отпечатков пальцев, блестит. Проверить сроки годности десертов, с помощью ТЕТРАДИ - приход десерты. Заказать через рабочий телефон необходимое кол-во десертов (9:00). Важно не перезатарить витрину, в случае большой порчи десертов из-за слишком большого и некорректного заказа, списание будет в счёт сотрудника. Правила количества десертов прописаны в тетради. При приемке десертов, восполнить витрину учитывая правила градации. Обязательно поставить маркировку на каждый десерт и записать в тетрадь. В случае порчи десерта, сфотографировать, списать и отправить фото и причину списания в барный чат со списаниями Витрина всегда должна быть чистой и презентабельной!!!!

Проверить кофемашину, бойлер и кофемолку. В случае неисправности сообщить бар-менеджеру и администратору. Сделать пролив оборудования. Сварить пробный эспрессо, настроить помол.

4. Во время работы

Во время работы, в течении отдачи заказов и на протяжении дня бармен должен делать следующее:

1.Иметь опрятный внешний вид и соблюдать правила обслуживания гостей.

2.Следить за чистотой барной стойки в начале смены и в течение дня.

3.Обслуживать гостей, исходя из общих правил и особенностей заведения.

4.Собирать обратную связь и передавать её старшим по подразделениям.

5.Уметь работать с кассой и правильно делать расчёт для посетителей.

6.Контролировать доставку. (Деливери и Яндекс) – при отсутствии Андминистратора

7.Знать о специфике, составе и вкусе напитков из меню. Знать способ приготовления, посуду подачи, украшение. Контролировать время начала пути заказа к гостю, в случае необходимости напомнить о заказе или самостоятельно отнести его.

7.При получении продукции на бар контролировать её сохранность, градацию. Работа с накладными.

‌механика принял товар - разобрал его

8.Соблюдать правила труда и технику безопасности.

9.Пополнять заготовки по мере необходимости в количестве равному стандарту . Передавать смену сообщая, что нужно сделать в первую очередь и сразу и что нужно доделать.

10.Контролировать пробитие заказов и работу официантов при контакте с баром (правильность отдачи заказов по чекам, знание состава, особенность подачи, правила подачи напитков, работа с подносом)

11.Принимать участие и выполнять задания полученные в рамках системы мотивации.

12.Постоянно собирать информацию о блюдах, напитках и сервисе, обязательно доносить эту информацию вышестоящим руководителям предприятия.

5. В баре запрещается

*Покидать рабочее место не предупредив администратора или старшего

*Распивать алкоголь или другие вещества

*Грубить персоналу или гостям

*Жевать резинку, пить и есть за баром

*Заниматься личными делами или сидеть в телефоне (за исключением рабочих моментов)

6. Бармен должен:

*Соблюдать свою должностную инструкцию и внутренние правила заведения

*Соблюдать технику безопасности

*Соблюдать субординацию

*Бережно относиться к имуществу работодателя

*Нести ответственность за ассортимент и финансы

7. Закрытие смены

В конце рабочего дня, необходимо привести бар в исходное положение в каком состоянии ты его принял. Помыть и отключить кофе-машину, бойлер и кофемолку.

Заполнить бар посудой и убрать всё на свои места. В случае необходимости закрыть кассовую смену по всем правилам.

Написать в барную группу отчёт по смене, что сделал, что доделать, что приехало, что пили, косяки, отзывы, списания, размен и т. д. Весь мусор, находящийся за баром собирается в мусорные пакеты и выбрасывается, вставляется чистый мешок.

Проверить чистоту униформы (при необходимости забрать на стирку).

Want to print your doc?
This is not the way.

Try clicking the ⋯ next to your doc name or using a keyboard shortcut (

CtrlP

) instead.