Существует разные способы убеждения собеседника в чем-либо. Подвести собеседника к определенному выводу можно разными способами. Это называют стратегиями аргументации.
Основные стратегии аргументации сводятся к приведению:
1. Примера, авторитетного мнения, статистики.
2. Противопоставления.
3. Сравнения.
4. Опровержения.
5. Индуктивной, дедуктивной логики.
6. Повествования, описания.
7. Классификации.
8. Причиы-следствия.
9. Аналогии.
10. Юмора.
11. Определения.
Проиллюстрирую некоторые из них.
В статье "Наш 9000летний Роман с пьянством" автор повествует об истории изготовления и потребления алкоголя на протяжении 9000 лет. Он использует ряд приёмов аргументации. Ссылка на статью: <https://www.nationalgeographic.com/magazine/2017/02/alcohol-discovery-addiction-booze-human-culture/>. Перевод статьи привожу ниже.
Через всю статью идёт повествовательная линия о пивоваре и пивном эксперте из Германии, Мартине Зарнкове. Так, через его персону мы знакомимся с историей производства и употребления алкоголя (1 - повествование).
Далее, описывая как историки относились к алкогольным напиткам на протяжении долгого времени, автор проводит аналогию с сыром и сосисками - традиционными продуктами питания для определенных регионов (2 - аналогия).
Чтобы подчеркнуть важность роли алкоголя в культуре человечества, автор упоминает, что Мартин сравнивает традицию выпивания с письмом. Здесь также срабатывает авторитет Мартина, как эксперта истории пивоварения (3 - сравнение, авторитетное мнение).
Цитата археолога Пенсильванского университета о связи рассвета культуры и потребления алкоголя на протяжении истории содержит в себе приём индукции и авторитета (4 - индукция, авторитетное мнение).
Далее предполагается, что по ряду перечисленных причин (сильный запах, высокая каллорийность, антисептические свойства) наши доисторические предки уже употребляли перебродившего продукты (5 - причинно-следственная связь).
В подтверждение того, насколько давно наши предки начали употреблять алкоголь приводится цитата ученого об открытии мутации гена человека приблизительно 10млн лет назад, которая позволила быстрее усваивать этанол (6 - авторитетное мнение, причинно-следственная связь).
Археологи описывают недавно открытый храм древних кочевников. По всем признакам с помощью дедуктивного метода, автор делает вывод, что на месте храма имели место пиршества с употреблением алкоголя с религиозными мотивам (7 - дедукция). Вывод подтверждается примером из современного поведения человек (8 - пример).
Далее анализируется теория о том, что именно производство пива, а не хлеба заставило осесть наших кочевых предков. Используется приём опровержения, авторитетного мнения (9 - опровержение, 10 - авторитетное мнение).
Непреодолимое желание человека употреблять алкоголь иллюстрируется тем, что за неимением фруктов и злаков для брожения, жители Средней Азии ферментировали лошадиное молоко для производства кумыса (11 - иллюстрация).
Автор приводит несколько примеров того, насколько алкоголь был частью обыденной жизни наших предков (12 - пример), а также обьясняет возможные причины (13 - причинно-следственная связь).
Далее приводится статистика винной торговли во времена Римской империи (14 - статистика). И на контрасте подаётся современная статистика (15 - статистика, противопоставление).
Автор упоминает о борьбе с алкоголизмом, приводя иллюстрацию из жизни сына алкоголика, цитату автора книги об алкоголизме и пример того, какой была культура питья в древней Греции. (16 - противопоставление, 17 - авторитетное мнение, 18 - пример).
Статья завершается описанием результата пивоварения по методу древних людей (19 - описание).
В статьте присутствует масса разнообразных методов убеждения. За счет этого она звучит убедительно. Также в нем присутствует повествовательная линия, которая посредствам переживаний и чувств ведет нас сквозь материал. За счет этого нам интересно дочитать её до конца. Логика и передивания дополняют друг-друга и делают материал информативным и привлекательным для читателя.
Наш 9000летний роман с выпивкой
Перевод YETIplace, оригинал: <https://www.nationalgeographic.com/magazine/2017/02/alcohol-discovery-addiction-booze-human-culture/>.
Алкоголь - это не просто напиток, изменяющий сознание: он с самого начала был движущей силой человеческой культуры, подпитывая развитие искусства, языка и религии.
Если вы пивовар из Германии, Мартин Зарнков - это парень (1), с которым стоит заевсти знакомство. Студенты посещают его факультет в Техническом университете Мюнхена, потому что это одно из немногих мест в этой стране любителей пива, где можно получить степень в области пивоварения. Некоторые из крупнейших пивоваренных заводов Германии приезжают в Царнкув, чтобы решить проблему фанк-вкусов, разработать новые сорта пива или просто купить один из сотен штаммов дрожжей. Его лаборатория защищена кодовыми дверными замками и заполнена сложным химическим оборудованием и секвенсорами генов. Но сегодня он ничего из этого не использует.
Вместо этого я нахожу его в коридоре, сгорбившимся над духовкой на кухне для сотрудников, он ткнул черным пластиковым шпателем что-то похожее на сковороду с мягким печеньем. «Печенье» готовятся из пивоваренного солода - проросших, поджаренных зерен ячменя - смешанного с пшеничной мукой и несколькими ложками закваски. Разливая кофе, Зарнков рассказывает мне, что планирует сегодня воссоздать пиво по шумерскому рецепту, которому 4000 лет.
Зарнков, который начал свою карьеру учеником пивовара, также является выдающимся историком пива. Это крупный мужчина с густой соломенной бородой, румяными щеками, громким голосом и животом, который натягивает пуговицы на его клетчатой рубашке с короткими рукавами. Наденьте на него коричневую одежду, и он сойдет на роль средневекового монаха, ответственного за снабжение аббатства бочками с элем. Бывшего аббатства по соседству, например: здание Зарнкова делит вершину холма с видом на аэропорт Мюнхена с пивоварней Weihenstephan, основанной бенедиктинскими монахами в 1040 году и являющейся старейшей постоянно действующей пивоварней в мире.
Необязательно быть завсегдатаем Октоберфеста, чтобы знать, что Германия имеет давнюю историю с пивом. Но Германия также имеет давнюю историю колбасных изделий. Франция начала производить вино всерьез только после того, как была завоевана римлянами (как и большая часть Европы), и никогда не оглядывалась назад, но французы также очень любят сыр. В течение долгого времени большинство историков и археологов рассматривали пиво и вино именно как расходные материалы, безусловно, важные, но не слишком отличающиеся от колбас или сыра (2), за исключением того, что чрезмерное употребление алкоголя является гораздо более разрушительным пороком. Алкогольные напитки были побочным продуктом цивилизации, а не ее центральным элементом. Даже на веб-сайте Федерации пивоваров Германии высказывается мнение, что пиво, вероятно, было ответвлением производства хлеба первыми фермерами. Только когда ремесло расцвело в средневековых аббатствах, таких как Вайенштефан, о нем стали говорить.
Зарнков - один из группы исследователей, которые в течение последних нескольких десятилетий оспаривали эту историю. Он и другие показали, что алкоголь является одним из наиболее повсеместно производимых и употребляемых в пищу веществ в истории - и в доисторические времена тоже, потому что люди употребляли алкоголь задолго до того, как они изобрели письмо (3). Шумерское пиво Зарнкова далеко не самое старое. Химический анализ недавно показал, что 9000 лет назад китайцы делали своего рода вино из риса, меда и фруктов. В Кавказских горах современной Грузии и в горах Загрос в Иране виноград был одним из первых фруктов, которые начали выращивать, а вино производили еще 7400 лет назад.
Фактически, во всем мире появляются свидетельства производства алкоголя из всех видов сельскохозяйственных культур, относящиеся к периоду зарождения цивилизации. Биомолекулярный археолог из Пенсильванского университета Патрик Макговерн считает, что это не случайность. Он утверждает, что начиная с ритуалов каменного века изменяющие сознание свойства выпивки подпитывали наши творческие способности и способствовали развитию языка, искусства и религии. Присмотритесь к великим переменам в истории человечества, от происхождения земледелия до происхождения письменности, и вы обнаружите возможную связь с алкоголем. «Во всем мире есть убедительные доказательства того, что алкогольные напитки важны для человеческой культуры», (4) - говорит Макговерн. «Тридцать лет назад этот факт не был признаваем так, как сейчас». По словам Макговерна, употребление алкоголя является такой неотъемлемой частью нашего человечества, что он лишь полушутя предлагает назвать наш вид Homo imbibens.
Сегодня Зарнков пытается связать своих учеников с этими корнями. Ячменное печенье - это средство для закваски, которое содержит дрожжи, которые совершают волшебство. Когда печенье готово - темно-коричневое сверху, еще немного мягкое в середине, - Зарнков несет его из кухни в лекционный зал наверху. Там, перед классом, он складывает их в огромный стеклянный кувшин, затем черпает еще измельченного ячменного солода и немного молотого эммера, древнего зерна, как сделали бы шумеры. Последний ингредиент: три литра водопроводной воды из раковины в коридоре. Зарнков перемешивает полученное кухонной лопаткой, пока оно не станет однородным, желтовато-бежевым, как тесто для хлеба.
Выглядит решительно неаппетитно. Но к завтрашнему дню, обещает Зарнков, это будет пиво - примитивное, дикое пиво, с которым люди 5000 или более лет назад могли быть хорошо знакомы. «Смешайте три разных ингредиента с водой, и все, - говорит он. «Сегодня крафтовые пивовары не открывают для себя ничего нового. Миллиарды людей варили пиво за тысячи лет».
На протяжении всего визита меня отвлекал богатый солодовый аромат, доносящийся через открытые окна пивоварни по соседству. Это первобытный, приятный запах, который проникает в мой мозг, поэтому мне хочется остановиться, сесть, глубоко вдохнуть и остановиться в ближайшей пивной.
Мы спускаемся с деревьев ради выпивки
История любви человечества к алкоголю восходит к временам до земледелия - по сути, до людей. Наше пристрастие к напитку может быть закрепленной эволюционной чертой, которая отличает нас от большинства других животных.
Активным ингредиентом, общим для всех алкогольных напитков, являются дрожжи: микроскопические одноклеточные организмы, которые поедают сахар и выделяют углекислый газ и этанол, единственный питьевой спирт. Это форма брожения. Большинство современных производителей пива, вина или саке используют культивируемые разновидности одного рода дрожжей под названием Saccharomyces (наиболее распространенным является Scerevisiae, от латинского слова «пиво», cerevisia). Но дрожжи разнообразны и распространены повсеместно, и они, вероятно, ферментируют спелые дикие фрукты около 120 миллионов лет, с тех пор, как на Земле появились первые плоды.
С нашей современной точки зрения, этанол обладает одним очень убедительным свойством: он заставляет нас чувствовать себя хорошо. Этанол помогает высвобождать в мозгу серотонин, дофамин и эндорфины - химические вещества, которые делают нас счастливыми и менее тревожными.
Однако для наших предков-приматов, питающихся фруктами, пробирающихся сквозь деревья, этанол в гниющих фруктах имел бы еще три привлекательных свойства. Во-первых, у него сильный характерный запах, который позволяет легко найти плод. Во-вторых, его легче переваривать, что позволяет животным получать больше ценного в то время товара: калорий. В-третьих, его антисептические свойства отталкивают микробы, которые могут вызвать заболевание приматов (5). Миллионы лет назад один из них пристрастился к фруктам, упавшим с дерева. «Наши предки-обезьяны начали есть ферментированные фрукты на лесной подстилке», - говорит Натаниэль Домини, биологический антрополог из Дартмутского колледжа. «Мы заранее адаптированы к употреблению алкоголя».
Роберт Дадли, физиолог из Калифорнийского университета в Беркли, который первым предложил эту идею, называет ее гипотезой «пьяного примата». Приматы, которые отважились спуститься с деревьев, получили доступ к совершенно новому источнику пищи. «Если вы чувствуете запах алкоголя и быстрее добираетесь до фруктов, у вас есть преимущество», (5) - говорит Дадли. «Вы побеждаете конкурентов и получаете больше калорий». Те, кто насытился, с наибольшей вероятностью преуспели в воспроизведении и испытали (во время еды) легкий прилив удовольствия в мозгу. Это усилило привлекательность нового образа жизни.
По-настоящему пьяный примат, отмечает Дадли, был бы легкой добычей для хищников. Несмотря на широко распространенные анекдоты, существует очень мало научных доказательств того, что животные в дикой природе когда-либо получали достаточно алкоголя из ферментированных фруктов, чтобы проявлять пьяное поведение. Довольное свечение более вероятно. Но такая реакция на алкоголь, кажется, специфична для людей и, возможно, приматов.
Причиной может быть критическая мутация гена, произошедшая у последнего общего предка африканских обезьян и нас; генетики недавно датировали мутацию по крайней мере 10 миллионами лет назад. Это изменение в гене ADH4 создало фермент, который позволил переваривать этанол до 40 раз быстрее. По словам Стивена Беннера, соавтора исследования и биолога из Фонда прикладной молекулярной эволюции в Алачуа, штат Флорида, новый улучшенный фермент позволил нашим предкам получать больше от перезрелой щедрости на лесной подстилке без каких-либо негативных последствий. (6)
«Можно сказать, что мы спустились с деревьев за пивом, - говорит Беннер. Но дело было не в том, чтобы напиться. Это произойдет намного позже, когда мы выясним, как производить продукты в больших количествах».
Мы устраиваемся и занимаемся выпивкой
Перенеситесь вперед на миллионы лет на выжженное плато на юго-востоке Турции, недалеко от сирийской границы. Археологи изучают еще один важный переход в предыстории человечества и заманчивую возможность: смягчил ли алкоголь неолитическую революцию? Помогло ли пиво убедить охотников-собирателей каменного века отказаться от своего кочевого образа жизни, осесть и начать заниматься сельским хозяйством?
Древний город Гёбекли-Тепе состоит из круглых и прямоугольных каменных ограждений и таинственных Т-образных столбов, которым 11 600 лет, и которые, возможно, являются старейшими из известных храмов в мире. Поскольку это место было обнаружено два десятилетия назад, оно перевернуло традиционное представление о том, что религия - это роскошь, ставшая возможной благодаря поселениям и сельскому хозяйству. Вместо этого археологи, проводившие раскопки в Гёбекли-Тепе, думают, что все было наоборот: охотники-собиратели собирались здесь для религиозных церемоний и были вынуждены осесть, чтобы поклоняться более регулярно.
Внутри стен некоторых небольших вольеров расположились шесть каменных сосудов в форме бочонка или желоба. Самый большой вмещал 40 галлонов жидкости. Археологи предполагают, что их использовали для приготовления простого пива из диких трав.
Анализируя остатки нескольких из этих ванн, Зарнков обнаружил следы оксалата, твердого, беловатого химического вещества, оставшегося при смешивании воды и зерна. В одном сосуде находилась плечевая кость дикого осла, подходящего размера и формы для перемешивания пенящегося ферментирующего бульона из зерна и воды. Вся вершина холма в Гёбекли-Тепе заполнена сотнями тысяч костей животных, в основном газелей и готовых для барбекю вырезок зубров, доисторических родственников коровы.
Сложите все это вместе, и вы получите впечатляющее застолье, достаточное, чтобы привлечь на этот выдающийся холм сотни охотников-собирателей (7). Возможно, одна из целей употребления алкоголя была той же, что заставляет южноамериканских шаманов сегодня принимать галлюциногены: вызвать измененное состояние, которое приводит их в контакт с миром духов. Но исследователи здесь думают, что происходило и кое-что еще. По их словам, организаторы застолья в качестве награды использовали шашлык и выпивку, сваренную из дикорастущих зерен. Как только участники вечеринки прибывали, они приступили к возведению массивных столбов, которые весят до 16 тонн.
Формат сделки мало изменился за тысячи лет с тех пор. «Если вам нужен кто-то, чтобы помочь вам переехать, вы купите ему пиццу и пару бутылок пива», (8) - говорит исследователь Немецкого археологического института Йенс Нотрофф.
Идея, получившая поддержку в Гёбекли-Тепе, была впервые предложена более полувека назад: пиво, а не хлеб, возможно, вдохновляло наших предков-охотников-собирателей приручить зерновые. В конце концов, простого сбора диких трав для варки пива было бы недостаточно. Спрос на надежные поставки подтолкнул людей сначала сажать дикие травы, а затем со временем выборочно разводить из них высокоурожайный ячмень, пшеницу и другие зерновые, которые мы знаем сегодня. Некоторые из самых ранних свидетельств одомашнивания зерна - пшеница ур, называемая эйнкорном - происходит с места в нескольких десятках миль от Гёбекли-Тепе. Совпадение наводит на размышления.
Но доказательства неуловимы. Зарнков сразу же признает, что оксалат доказывает, что зерно присутствовало в каменных кадках в Гёбекли-Тепе, но не то, что зерно было ферментировано (9). Возможно, говорит он, кадки использовались для приготовления кашицы, чтобы накормить рабочих, а не пива, чтобы их напоить.
Патрик Макговерн признает эту неопределенность, но все же считает, что теория «пиво перед хлебом» убедительна. В 2004 году он опубликовал данные о коктейле из риса, ягод боярышника, меда и дикого винограда в Цзяху, месте в Китае, всего на несколько тысяч лет моложе Гебекли-Тепе (10). Люди там совсем недавно перешли к земледелию. Тем не менее, сочетание ингредиентов, а также наличие винной кислоты, ключевой химической характеристики вина, убеждает Макговерна в том, что фермеры Цзяху уже придумывали сложные смешанные напитки: это самое раннее свидетельство существования пива, вина и медовухи в одном флаконе.
«Одомашнивание растений продвигается желанием потреблять больше алкогольных напитков», - говорит Макговерн. «Это не единственный фактор, движущий вперед цивилизацию, но он играет центральную роль».
Мы пьем это для нашего здоровья
Алкогольные напитки, как и сельское хозяйство, были изобретены независимо много раз, вероятно, на всех континентах, кроме Антарктиды. На протяжении тысячелетий почти каждое растение с сахаром или крахмалом использовалось для ферментации: агава и яблоки, сок березового дерева и бананы, какао и маниока, кукуруза и кактусы, ягоды молле, рис, сладкий картофель, персиковые пальмы, ананасы, тыквы, хурма и дикий виноград. Словно в доказательство того, что влечение к алкоголю не знает границ, кочевники Средней Азии восполняют недостаток фруктов и зерна в своих степях закваской конского молока. В результате кумыс получается пикантным напитком с содержанием алкоголя как у некрепкого пива (11).
Алкоголь может приносить душевные удовольствия и духовную проницательность, но этого недостаточно, чтобы объяснить его универсальность в древнем мире. Люди пили это вещество по той же причине, по которой приматы ели ферментированные фрукты: потому что это было полезно для них. Дрожжи производят этанол как форму химического оружия - он токсичен для других микробов, которые конкурируют с ними за сахар внутри фруктов (13). Этот противомикробный эффект приносит пользу пьющему. Это объясняет, почему пиво, вино и другие ферментированные напитки, по крайней мере до появления современной санитарии, часто были более полезными для здоровья, чем вода.
Более того, при сбраживании сахара дрожжи производят больше, чем этанол. Они производят все виды питательных веществ, включая такие витамины группы B, как фолиевая кислота, ниацин, тиамин и рибофлавин. Этих питательных веществ было бы больше в древнем пиве, чем в наших современных фильтрованных и пастеризованных сортах. По крайней мере, на древнем Ближнем Востоке пиво было разновидностью обогащенного жидкого хлеба, обеспечивающего калории, гидратацию и необходимые витамины (13).
В Талл Бази, месте на севере Сирии, немецкие раскопки обнаружили кладку из примерно 70 домов с видом на реку Евфрат, которые были заброшены во время внезапного пожара почти 3400 лет назад (12). Давняя катастрофа стала благословением для археологов: пожар вынудил жителей Талль Бази спасаться бегством, занимаясь повседневными делами, такими как приготовление пищи. Таким образом, он запечатлел на все времена момент из повседневной жизни города.
В каждом доме, обычно недалеко от входной двери, археологи находили огромную глиняную бочку емкостью 50 галлонов, утопленную в пол. Химический анализ - снова Зарнкова - показал следы ячменя и толстые корки оксалата в бочках. Фактически, в каждом доме Талл Бази была своя нанопивоварня.
К 3150 году до нашей эры, задолго до пожара, который уничтожил Талль Бази, древние египтяне вышли за рамки домашнего пивоварения: они содержали пивоварни промышленного масштаба, которые в конечном итоге использовались для снабжения рабочих, строивших великие пирамиды в Гизе (12). Пиво было такой необходимостью в Египте, что члены королевской семьи были похоронены с миниатюрными пивоварнями, чтобы утолить свою жажду в загробной жизни. В древнем Вавилоне пиво было настолько важным, что источники с 500 г. до н. Э. рекордные десятки видов, включая красное пиво, светлое пиво и темное пиво.
Косвенно, мы можем благодарить питательную ценность пива за изобретение письма и некоторые из самых первых городов мира - другими словами, за начало истории. Адельхейд Отто, археолог из Университета Людвига-Максимилиана в Мюнхене, который руководит раскопками в Талль Бази, считает, что питательные вещества, которые ферментация добавляла к раннему зерну, сделали месопотамскую цивилизацию жизнеспособной, обеспечив основные витамины, отсутствующие в том, что в противном случае было удручающе плохой диетой. «У них был хлеб и ячменная каша, а на застолье, может, было немного мяса. Питание было очень плохим », - говорит она. «Но как только у вас есть пиво, у вас есть все необходимое, чтобы действительно хорошо развиваться. Я убежден, что именно поэтому на Ближнем Востоке возникла первая высокая культура ».
Мы всегда заходим слишком далеко
И, конечно же, есть и обратная сторона истории. Есть все, на что люди на протяжении всей истории шли, чтобы выпить.
Прежде чем кельтские предки французов научились производить вино сами, они импортировали его от греков, этрусков и римлян. На пшеничном поле в конце извилистой горной дороги в центральной Франции, на археологическом участке под названием Корент, я чувствую вкус этой зависимости. Мой гид - Матье Пу, франко-швейцарский археолог с короткой стрижкой, голубыми очками-авиаторами, которые сочетаются с его рубашкой, и крепким рукопожатием. Вокруг нас потухшие вулканы Центрального массива Франции пронзают небо.
В Коренте Пу возглавляет около 50 французских археологов и студентов, которые открывают основы крупного кельтского церемониального центра и столицы региона. Во втором и первом веках до нашей эры в нем проживало до 10 000 человек. В городе были рынок, храм, таверны, театр и сотни домов.
Корент, по словам Пу, является ярким примером роли алкоголя в качестве культурного клея, социальной смазки и символа статуса - и как разжигателя насилия. Нет необходимости в сложном анализе, чтобы определить, что жители предпочитают наливать. Около 140 г. до н.э., за восемь десятилетий до вторжения Юлия Цезаря, корентская элита сильно пристрастилась к римскому вину (12). Доказательства в виде разбитых глиняных кувшинов для вина или амфор настолько многочисленны, что они хрустят под ногами, когда Пу ведет меня через это место. Археологи обнаружили здесь не менее 50 тонн разбитых амфор; По оценкам Пу, на вершине холма осталось еще 500 тонн.
Наклонившись, он выдергивает из грязи кусок обожженной глины размером с ладонь, испещренный черным вулканическим стеклом, и протягивает мне. «У нас есть миллионы осколков амфор, все они импортированы из Италии», - говорит он. «В этом есть обсидиан - мы можем сказать, что он прибыл из сельской местности недалеко от Везувия».
Римские виноделы, чьи элитные римские клиенты предпочитали белые вина, ухаживали за обширными плантациями красного винограда для кельтского рынка; торговцы перевозили вино через Средиземное море на кораблях, перевозивших до 10 000 амфор в каждом, а затем отправляли его на север на небольших речных баржах (14). К тому времени, как несколько месяцев спустя он достигал Корента, его стоимость увеличивалась в сотни раз. Один современник утверждал, что измученные жаждой кельты променяли бы раба на единственный сосуд.
Вино было средоточием сложных ритуалов, закрепляющих статус вождей племен. «Церемонии были помпезными, официальными, а также жестокими, с жертвоприношениями и боями на мечах», - говорит Пу. «Воины сильно напились перед битвой и пошли в бой пьяными». Амфоры не просто открыли; их обезглавили мечами. По словам Пу, вымощая улицы разбитыми кувшинами, правители Корента выставляли напоказ свое богатство и власть.
По его подсчетам, кельты, живущие здесь, за столетие перебрали от 50 000 до 100 000 винных кувшинов, что эквивалентно 28 000 бутылок дорогого импортного итальянского красного вина в год. «И вино в основном пили элиты» (14), - говорит Пу. «Мы должны предположить, что простолюдины выпили намного больше пива и медовухи».
Тем не менее, по сегодняшним меркам, количество может показаться не впечатляющим. Современный мир наводнен выпивкой, и с тех пор, как в средние века была усовершенствована дистилляция, мы потребляли много ее в концентрированной форме. По оценкам Центров по контролю и профилактике заболеваний, в Соединенных Штатах от злоупотребления алкоголем умирают 88 000 американцев и обходится в 249 миллиардов долларов в год (15).
«Миллионы лет назад, когда добыть еду было труднее, влечение к этанолу и химический состав мозга, который сигнализировал наличие алкоголя, могли быть решающим преимуществом выживания для наших предков-приматов. Сегодня эти генетические и нейрохимические особенности могут лежать в основе компульсивного пьянства», говорит Роберт Дадли, отец которого был алкоголиком (16).
На протяжении всей истории опьяняющая сила этанола вызывала беспокойство, а иногда и прямой запрет. И на протяжении веков, говорит Род Филлипс, автор книги «Алкоголь: история», большинство обществ изо всех сил пытались найти баланс: «Разрешайте людям пить, потому что это делает их счастливыми и является подарком богов, но не позволяйте им пить слишком много» (17).
Древние греки были хорошим примером (18). Важнейшей частью их духовной и интеллектуальной жизни был симпозиум, подпитываемый вином - в определенных пределах. Смешивая вино с водой в украшенном сосуде, называемом кратер, греческие хозяева подавали своим гостям (исключительно мужчинам) первую чашу для здоровья, вторую для удовольствия и третью для сна. «Когда эта чаша выпита, мудрые гости уходят домой», - предупреждал юмористический поэт Евбул в IV веке до нашей эры.
Вкус истории
Прошло 24 часа с тех пор, как Зарнков смешал ячмень, хлеб и размолотое зерно в широком лабораторном кувшине. Смесь провела ночь на столе.
Когда Зарнков включил свет, я сразу увидел, что она ожила благодаря дрожжам из закваске. Мутный осадок на дне кувшина напоминал влажные мюсли. Каждые несколько секунд большой пузырь углекислого газа просачивается вверх через слой пены. Посередине находится полупрозрачная золотая жидкость, напоминающая пшеничное пиво, сваренное в массивных стальных емкостях на пивоварне по соседству (19).
Зарнков говорит, что на создание этого напитка вдохновила песня возрастом 5000 лет. Гимн Нинкаси, шумерской богине пива, он очень похож на технические руководства по пивоварению, выложенные на полках в офисе Зарнкова. «Нинкаси, когда твой поднимающийся хлеб формируется с помощью благородной лопатки, он имеет аромат спелого меда», - говорится в одном из недавних переводов. «Чтобы бродильный чан издавал громкие звуки, поместите его надлежащим образом в возвышенный сборный чан».
Мы с ним с некоторой тревогой смотрим на пузырящийся кувшин. «Ни углекислого газа, ни хмеля. Не фильтруется. Это не по-европейски, - предупреждает меня Зарнков, управляя моими ожиданиями, пока процеживает шумерское домашнее пиво через кофейный фильтр. «Но тогда альтернативой не было ни чая, ни кофе, ни молока, ни сока, ни безалкогольных напитков. Это намного вкуснее, чем теплая вода, наполненная микроорганизмами ».
Пиво одновременно терпкое и сладкое, хлебное с оттенком кислого яблочного сока в конце. Это… на самом деле очень хорошо. Если я закрою глаза, я почти могу представить, как оно меняет мир.
