Обязанности повара Китай

Перед сменой
1. Приходи на работу за 15 минут до начала смены.
2. Переодеться в чистую форменную одежду, надеть сменную обувь.
3. Подойди к кассиру, назови свой личный код и открой смену.
4. Помой руки с мылом (см. Инструкцию по мойке и дезинфекции рук)
5. Подготовь рабочее место:
- проверь работу холодильников
- проверь качество фритюрного масла, если требуется - замени масло
- включи фритюр
- проверь наличие заготовок, сроки годности продуктов, ротацию.
- выложи заготовки в контейнеры в суши-кейсе. Поставь маркировки!
- проверь наличие чистых вок-сковород
6. Подготовь расходники для упаковки и чистоты:
- коробочки для лапши, закусок
- тара для салатов, супов. Наличие крышек
- чистое вафельное полотно для уборки
7. Приступай к приготовлению заказов.

ВНИМАНИЕ:
Если опаздываешь на работу - обязательно позвони управляющему!
Если не можешь выйти на работу - предупреди управляющего за 24 часа

В течение смены
1. Вышел чек - сразу приступай к приготовлению блюд.
2. Готовь заказы в порядке их поступления. Будь внимателен к заказам на время! Если не успеваешь отдать блюда вовремя - сообщи кассиру.
3. Сделай необходимое количество заготовок.
4. Помогай коллегам на станции «Пицца».
5. В день поставки товара прими продукты. Распредели продукты в холодильниках и на сухом складе согласно нормам хранения. Если продукт не соответствует стандарту качества - сообщи управляющему.
6. Поддерживай чистоту на рабочем месте. В «чек-листе чистоты станции КИТАЙ» отмечай проведенные уборки.

ВНИМАНИЕ:
Готовь лапшу, супы, закуски и делай заготовки строго по стандарту!
Во время потока заказов нельзя покидать рабочее место!

Закрытие смены
1. Закончи приготовление всех заказов.
2. Убедись, что заготовки для следующей смены есть в наличии.
3. Накрой контейнеры крышками/пищевой пленкой, убери из верхней секции суши-кейса в холодильник.
4. Выключи фритюр.
5. Приведи в порядок рабочее место.


Когда нет заказов
1. Убери рабочее место.
2. Проверь количество заготовок в суши-кейсе. Пустые грязные контейнеры отнеси на мойку. Поставь на их место новые контейнеры с заготовками, наклей маркировку.
3. Проверь сроки годности, нормы хранения и ротацию продуктов в холодильниках и морозильных камерах. Спиши просроченные продукты.
4. Протри полки в холодильниках.
5. Проверь наполненность емкостей с соусами, растительным маслом.
6. Проверь наполненность диспенсеров с киккоманом и белым соусом. Пустые отнеси на мойку, у полных
протри крышку с дозатором.
7. Проверь наполненность емкости для кунжута.
8. Пополни запас коробочек, тары под супы, салаты, закуски.
9. Проверь хранение товаров станции «Лапша» на сухом складе.
10. Следи за чистотой вафельного полотна для уборки.
11. Помой стену, которая примыкает к столу с фритюром.
12. Помой стену, которая примыкает к столу с вок-станциями и фритюром.
13. Помоги делать заготовки коллегам со станции «Пицца» .

Выход на перерыв
1. Поставь в известность старшего повара или управляющего.
2. После разрешения можешь выйти на перерыв.
3. Выходить на улицу в рабочей форме и сменной обуви нельзя! Обязательно переоденься.

ВНИМАНИЕ:
После возвращения с перерыва помой руки с мылом!

Санитарные нормы
1. Повар может находится на рабочем месте только с действущей мед. книжкой, после допуска врача.
2. Рабочая форма должна быть чистая: без дыр, пятен, загрязнений, жирных следов.
3. Во время рабочей смены нельзя носить кольца (в том числе обручальные), часы, браслеты, серьги.
4. Длинные волосы собраны в пучок/заплетены в косу и убраны под головной убор.
5. Ногти короткие, подногтевое пространство чистое.
6. Раны на руках должны быть обработаны медстредством и закрыты перчатками.
7. При признаках инфекционного заболевания: кашель, чихание, насморк, воспаление горла, повышенная температура, кишечная инфекция, гнойничковые заболевания - повар не допускается к работе. 8. Повар должен регулярно мыть руки во время рабочей смены (см. Инструкцию по мойке и дезифекции рук).

ВНИМАНИЕ:
Запрещено выходить на перекур в рабочей форме и сменной обуви!
Запрещено проносить в цех мобильный телефон!

Want to print your doc?
This is not the way.
Try clicking the ⋯ next to your doc name or using a keyboard shortcut (
CtrlP
) instead.