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Formação Cozinha e Restauração

Objectivo do Curso

Este curso proporciona ao formando os conhecimentos e competências sobre métodos e técnicas nas áreas de Cozinha e Pastelaria, Serviço de Alimentos e Bebidas e Gestão de Estabelecimentos de Restauração.

Saídas Profissionais

No final do curso o formando pode exercer profissionalmente como Cozinheiro, Chefe de Cozinha, Técnico de Catering, Pasteleiro, Empregado e Chefe de Mesa e de Bar, Gestor/Diretor de estabelecimento de Restauração ou similar.
Programa do Curso Cozinha e Restauração
Unidade
Temas
1
1
Introdução à Cozinha e Restauração. Evolução histórica. Higiene e Fardamento na confecção alimentar. Planeamento e organização da Cozinha. Principais utensílios e equipamentos. Organização das Tarefas.
2
2
Conservação (salga, marinada, liofilização). Condimentos. Introdução à técnica culinária, terminologia, matérias primas, preparação de ovos, legumes, fundos e molhos base. Sopas, Cremes e Caldos.
3
3
Preparação e Confecão de Massas Alimentícias, Arroz, Confecção de Carnes, Confecção de Peixes e Mariscos, Elaboração de Ementas e Cartas. Elaboração de Pratos Fundamentais e Cozinha Regional Portuguesa.
4
4
Equipamento, Pontos de açúcar, Cremes e Massas, Molhos, coberturas e decoração, doces de colher, bolos, tortas e tartes, bavaroises, charlotes, gelados, pastelaria francesa e doçaria tradicional portuguesa.
5
5
Atendimento e Concorrência, Empatia e Comportamento, Aparência, Expressão corporal e Voz. Comportamentos a evitar, Atendimento telefónico e via internet, Tipos de clientes e resolução de Conflitos
6
6
Perfil profissional. Hierarquia, indumentária, Higiene, Material. Cartas e ementas, Execução e Métodos do Serviço de mesa (Francesa, Inglesa e Russa), regras no empratamento, Protocolo e Etiqueta.
7
7
Hierarquia, mobiliário e utensílios preparação de bebidas. Enologia e Serviço de Vinhos, Harmonia de vinhos com alimentos, Degustação, Léxico e Regiões. Cervejas, aguardentes, Gin, Vodkas e principais cocktails.
8
8
Sistema HACCP, Manual do Manipulador de Alimentos, Instalações e a Organização, Práticas de Higiene, Conservação de Alimentos, Regras de Segurança para os Estabelecimentos, Licenciamento e Legislação.
9
9
Conceitos básicos de gestão. Gestão dos recursos humanos e formação Aprovisionamento. Gestão de stocks. Equipamentos. Utensílios. Food Cost, receitas e Controlo. Marketing e estratégia.
10
10
Conceito de empreendedorismo. Política do Espírito empresarial. Características do empreendedor. Teorias dominantes do empreendedorismo e inovação. Introdução à criação de empresa e ao Plano de Negócios
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DURAÇÃO TOTAL: 300 horas

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