Gallery
Share
Explore

icon picker
7. Dream-Coffee Team

Сеть коффеен Dream Coffee Team (DCT) одна из быстрорастущих и высокомаржинальных франшиз. По итогам 20Х3 года была представлена в 27 городах РФ с оборотом 1,97 млрд руб., EBITDA margin - 38%. Всего в состав сети входит 93 кофейни, из них 72 - франчайзи. Ядро коммерческого успеха - собственный цех обжарки кофе, который был спроектирован по проекту бразильского архитектора и мастера кофе с многолетним опытом.
В среднем франчайзинговые кофейни выходят на простую окупаемость за 14-16 месяцев и достигают ежмесячного розничного товарооборота 550-700 тыс.руб. В ассортиментной матрице две составляющие от франчайзера: кофе (в среднем ~35% выручки и 72% коммерческая маржа) и еда (~45% выручки и 41% коммерческая маржа). Оставшуюся часть партнер закупает у локальных поставщиков и регулирует маржинальность самостоятельно.
Инициаторы бизнеса готовы вкладываться в развитие сети, однако главным препятствием к этому является ограничение поставщиков: с ростом логистического плеча до конечного франчайзи существенно вырастает стоимость затрат на доставку. Кроме того несколько удаленным франчайзи-партнеров начали жаловаться на качество доставляемых продуктов.
⁠
image.png
⁠
⁠
Текущая схема организации поставок предполагает 4PL-провайдера, который консолидирует на своем складе ассортимент всех поставщиков, осуществляет аудит и контроль качества, далее сортирует и тарирует и распределеяет отгрузку по заявкам франчайзи.

⁠
image.png
⁠
⁠

Потенциальным решением может стать реализация инвестиционного проекта - строительство фабрики кухни. Общая информация об объекте покупки: базовая производственная мощность - 3 тыс.ед/сутки., площадь - 945,8 кв.м. Товарный ассортимент будет представлен сэндвичами, ролами, бургерами, блинами и сырниками. Готово к установке оборудование для выпуска кремовых кондитерских изделий (экструзия).
⁠
image.png
⁠
⁠
Финансовые параметры проекта:
устройство фабрики (233,6 млн руб.), проивзодственное и вспомогательное оборудование (68,5 млн руб.), ИТ-оборудование, инфраструктура и поддержка - 54 млн руб. Кроме того, требуется бюджет для проведения организационных процедур и СБ - 18 млн руб.
Продуктовая матрица
Наименование
Сут. объем, ед.
Фудкост, руб.
1
Блинчики ветч/сыр охл.210г
95,61
45,20
2
Блины пустые индивидуальная порция
143,41
45,20
3
Блины с творогом
95,61
45,20
4
Блины с мясом 360г
19,89
53,99
5
Блинчики с курицей 300г
24,86
53,99
6
Блинчики с картофелем/грибами 300г
19,89
53,99
7
Блинчики с абрикосом или сгущенкой 210г
47,80
27,02
8
Cэндвич треугольный с бужениной
24,86
61,71
9
Сэндвич треугольный с курицей/бекон.180г
95,61
61,71
10
Сэндвич треугольный с тунцом 180г
12,43
61,71
11
Чизбургер 160г
95,61
46,83
12
Чикенбургер 135г
95,61
46,16
13
премиальный бургер (черный хлеб и т.п.)
12,43
60,81
14
сэндвич-ролл ЦЕЗАРЬ с курицей
24,86
55,32
15
Cэндвич-ролл ветчина-сыр
143,41
60,35
16
Cэндвич-ролл с курицей
143,41
48,33
17
ролл с рыбой
12,43
55,27
18
ролл с бужениной или буррито или аналогичное
12,43
58,93
19
ониргири вкус 1
478,05
40,10
20
ониргири вкус 2
478,05
40,10
21
ониргири вкус 3
124,29
40,10
22
Сырники 240г
143,41
74,54
23
Сырники с клубн.соусом 160г
47,80
62,46
24
Сырники маленькая порция
12,43
67,29
25
Сырники интересный вкус (с рикотой или аналогично)
18,64
77,78
26
печеночные оладьи
24,86
53,84
27
СЭНДВИЧ С БУЖЕНИНОЙ 240 Г
57,37
51,61
28
СЭНДВИЧ С КОПЧЕНОЙ ГРУДКОЙ 240 Г
57,37
51,61
29
эклер клубничный
45,89
35,58
30
эклер с заварным кремом (шок + белый)
45,89
56,38
31
эклер ваниль (белый)
45,89
54,04
32
Десерт СМЕТАННЫЙ МЕДОВИК 400г
71,71
79,36
33
Десерт СМЕТАННИК ДОМАШНИЙ 350г
119,51
71,16
34
Пирожное СЛАСТЕНА 450г
143,41
71,15
35
Пирожное ЛИМОННОЕ 500г
71,71
83,84
There are no rows in this table
⁠

ШР, руб. (при 100% загрузке)
Column 1
Column 2
1
Администрация
441 200
2
Служба эксплуатации
871 351
3
Производственный участок "Кулинария"
7 223 392
4
Технологический отдел
812 315
5
Отдел коммерческих закупок
296 600
6
Отдел контроля качества
118 400
7
Управление логистикой и складскими операциями
658 400
8
Отдел обучения, оценки и развития персонала
88 200
9
Отдел охраны труда
93 050
10
Отдел по компенсациям, льготам и рудовым отношениям
104 080
11
Отдел подбора и адаптации персонала
87 000
12
Направление по финансовому контролю и документообороту
115 280
13
Группа безопасности
109 300
14
Группа планировани и размещения заказов
214 700
15
Направление бизнес-партнёрства производства, логистики и закупок
162 080
16
Направление контрольно-ревизионных проверок
107 250
17
Отдел контроля качества
293 982
18
Отдел разработок и исследований
166 600
There are no rows in this table
⁠

КУ, тыс.руб.
Наименование статьи
Среднее в месяц
1
Водоснабжение и канализация
-19,34
2
Вывоз мусора
-42,44
3
Дезинсекция / Дератизация
-6,17
4
Электроэнергия
-492,18
5
Теплоснабжение
-108,97
6
Уборка территории
-7,01
7
Передача данных
-3,22
8
Голосовая связь
-0,03
9
Клининг/Уборка помещений
-755,61
10
Чистка ковровых покрытий
-1,97
There are no rows in this table
⁠

Want to print your doc?
This is not the way.
Try clicking the ⋯ next to your doc name or using a keyboard shortcut (
CtrlP
) instead.