8. Ernte & Lagerung trocknen, Pestos, fermentieren, einwecken

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Kräutersalz

Auf 4 Handvoll Kräuter wird eine halbe Hand Salz gegeben und alles gut vermischt. Die Mischung wird auf Papier in der Nähe des Ofens getrocknet, mehrmals zerkleinert und am Ende gemahlen, um sicherzustellen, dass nicht zu viel Salz auf einmal verwendet wird. Kräutersalz soll neben seinem wunderbaren Geschmack auch helfen, den Salzkonsum zu reduzieren.

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Marmelade/Fruchtmus/Chutney ganz natürlich kochen - ohne Zucker und ohne Geliermittel

Viele Früchte enthalten nicht genug Pektin, um zu Marmelade zu erstarren. Ist das der Fall, muss ein Geliermittel zugefügt werden oder die Marmelade mit pektinhaltigen Früchten kombiniert werden. Besonders pektinhaltig wäre da Rabarber, bekannt in der Kombi mit Erdbeeren oder grüne Äpfel, schwarze Johannisbeeren, Stachelbeeren, Quitten.

Für Marmeladen ohne Geliermittel kann man oben genannten Früchte verwenden. Alle dort aufgeführten Früchte enthalten so viel eigenes Pektin, das man aus dem Obst Marmelade kochen kann, ohne Geliermittel zuzusetzen. Marmeladen aus Erdbeeren, Trauben, Brombeeren, Kirschen und Holunderbeeren benötigen zusätzliches Pektin, um gelieren zu können.

Früchte am Abend klein stampfen und Saft ziehen lassen. ggf Erythrol dazugeben. Wenn das Fruchtmus zu sauer ist, kann der Gaumen den Geschmack nicht mehr richtig wahrnehmen.

Die grünen Äpfel, vierteln und ca. 10 min mit möglichst wenig Wasser weich kochen und dann durch ein Sieb passieren. Dem Fruchtmus zusetzen.

Fruchtmus fünf Minuten kochen und dabei ununterbrochen rühren, damit die Früchte nicht am Topfboden ansetzen.

Gelierprobe machen und die Marmelade in sterilisierte Twist-off-Gläser abfüllen. Wenn die Gelierprobe noch nicht positiv war, noch einige Minuten weiter kochen, bevor Sie die Marmelade abfüllen.

Da Zucker für die Haltbarkeit wichtig ist, muss beim einkochen ohne Zucker besonders auf Sauberkeit geachtet werden.

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