Explore

Сладкое здоровье: Мастерство приготовления здоровых сладостей

Название курса: Сладкое здоровье: Мастерство приготовления здоровых сладостей

Описание курса: Цель этого курса - научить студентов готовить вкусные и питательные сладкие угощения. Мы изучим множество рецептов, в которых используются полезные, натуральные ингредиенты для создания десертов, которые удовлетворят ваше пристрастие к сладкому и будут полезны для вашего организма.

Цели курса: К концу этого курса студенты смогут:

Понимать пищевое воздействие распространенных ингредиентов десертов. Определять более здоровые заменители традиционных десертных ингредиентов. Готовить разнообразные полезные сладости с использованием различных технологий приготовления. Разрабатывать собственные рецепты полезных десертов. Модуль 1: Изучение ингредиентов

Лекция 1: Обзор распространенных ингредиентов для десертов Лекция 2: Влияние распространенных десертных ингредиентов на здоровье человека Лекция 3: Введение в более здоровые заменители ингредиентов Задание: Отчет о сравнении ингредиентов Модуль 2: Основы здоровой выпечки

Лекция 1: Выпечка с цельным зерном Лекция 2: Натуральные подсластители и как их использовать Лекция 3: Здоровые жиры для выпечки Лабораторная работа: Выпечка с цельным зерном и натуральными подсластителями Задание: Испечь здоровый десерт с цельным зерном и натуральными подсластителями Модуль 3: Здоровые сладости без выпечки

Лекция 1: Основы десертов без выпечки Лекция 2: Включение фруктов и орехов в состав сладостей без выпечки Лабораторная работа: Приготовление десертов без выпечки Задание: Создание десерта без выпечки с фруктами и орехами Модуль 4: Веганские и безглютеновые сладости

Лекция 1: Обзор веганской выпечки Лекция 2: Обзор безглютеновой выпечки Лекция 3: Общие проблемы и решения в веганской и безглютеновой выпечке Лабораторная работа: Веганская и безглютеновая выпечка Задание: Испечь веганский и безглютеновый десерт Модуль 5: Создание собственных полезных сладостей

Лекция 1: Баланс между вкусом и питанием Лекция 2: Основы разработки рецептов Лабораторная работа: Практикум по разработке рецептов Задание: Разработка и приготовление собственного рецепта здорового десерта Оценка и выставление оценок:

Отчет о сравнении ингредиентов: 20% Испеките здоровый десерт с цельным зерном и натуральными подсластителями: 20% Создание десерта без выпечки с фруктами и орехами: 20% Испеките веганский и безглютеновый десерт: 20% Разработка и приготовление собственного рецепта здорового десерта: 20% Рекомендуемая литература:

"Сладкое и натуральное: Более 120 десертов без сахара и молочных продуктов" Мередит Маккарти "Радость веганской выпечки: Традиционные лакомства и греховные сладости сострадательных поваров" Коллин Патрик-Гудро "Безглютеновые и веганские пироги: Более 50 сладких и соленых пирогов, которые можно приготовить дома" Дженнифер Катцингер Правила курса:

Задания должны быть сданы в установленный срок. Активное участие в лабораторных занятиях очень приветствуется. Ожидается уважение к различным диетическим предпочтениям и ограничениям.

Пример шаблона для презентации:

⁠

Пример дословного сценария видеолекции 3 минуты:

Лекция: Здоровые жиры для выпечки

Всем привет.

Сегодня мы обсудим тему, которая часто кажется противоречивой: здоровые жиры для выпечки. Когда мы думаем о выпечке, она часто ассоциируется у нас с поблажками, но можно создавать вкусные и более здоровые варианты, если тщательно подходить к выбору ингредиентов, особенно когда речь идет о жирах.

Понимание жиров

Жиры - важнейший компонент выпечки, выполняющий несколько функций: они придают насыщенность и вкус, создают нежный мякиш в пирогах и хлебе, а также способствуют подрумяниванию и текстуре выпечки. Однако не все жиры одинаковы.

Существует три основных типа жиров: насыщенные, ненасыщенные и трансжиры. Насыщенные жиры, обычно твердые при комнатной температуре, содержатся в таких ингредиентах, как сливочное и кокосовое масло. Ненасыщенные жиры, которые обычно жидкие при комнатной температуре, содержатся в таких маслах, как оливковое, рапсовое и масло авокадо. Трансжиры, которые в основном содержатся в обработанных продуктах питания и, к счастью, в настоящее время в основном выведены из употребления, известны как особенно вредные для здоровья.

Выбор более здоровых жиров

Для здоровой выпечки мы хотим сосредоточиться на использовании ненасыщенных жиров, которые могут поддерживать здоровье сердца, и некоторых насыщенных жиров, которые обладают уникальными преимуществами для здоровья.

Оливковое масло: Богатое мононенасыщенными жирами и известное своими полезными для сердца свойствами, оливковое масло можно использовать во многих хлебобулочных изделиях. Его характерный вкус хорошо сочетается с солеными блюдами и некоторыми сладостями.

Масло канолы: Это масло обладает мягким вкусом, что делает его универсальным вариантом для выпечки. Оно содержит большое количество мононенасыщенных жиров, а также омега-3 жирные кислоты.

Масло авокадо: Масло авокадо с высокой температурой дыма и нейтральным вкусом - еще один отличный выбор для выпечки. Оно богато мононенасыщенными жирами.

Кокосовое масло: Хотя это насыщенный жир, кокосовое масло часто считается более здоровым выбором из-за типа содержащихся в нем жирных кислот. Оно может придать выпечке нежный кокосовый вкус.

Использование здоровых жиров в выпечке

При замене масел в рецептах следует помнить о нескольких моментах.

В некоторых рецептах для создания структуры требуется взбивание сливочного масла с сахаром, чего невозможно добиться с помощью масла. В этих случаях лучшим выбором может стать более здоровый твердый жир, например, кокосовое масло.

При замене твердых жиров жидкими может потребоваться корректировка других аспектов рецепта для достижения нужной текстуры.

Помните, что все жиры, даже полезные, следует употреблять в меру. Слишком большое количество любого жира может привести к чрезмерно плотной и жирной выпечке.

Поэтому в следующий раз, когда вы будете готовить выпечку, обратите внимание на эти более полезные жиры. Экспериментируйте, приспосабливайте, и вы удивитесь, насколько хорошо сочетаются в выпечке "полезное" и "вкусное".

Спасибо и счастливой выпечки!

Want to print your doc?
This is not the way.

Try clicking the ⋯ next to your doc name or using a keyboard shortcut (

CtrlP

) instead.