Кейс Cinnabon

Explore

Работа бариста

Правила работы бариста

Три основные функции бариста

1. Обслуживать гостей, оставляя у них превосходное впечатление от продукции и нашего сервиса. Позитивно общаться с посетителями кофейни и увеличивать продажи. Чтобы у них сложилось впечатление, что общаются с позитивным профессионалом своего дела. Всегда надо четко чувствовать, когда можно поговорить подольше, а когда нужно больше дела. В любом случае совершенствуйтесь в умении разговаривать и готовить одновременно. Изучите технологии и методы ненавязчивых продаж, старайтесь внести немного юмора в процесс обслуживания. Люди должны уходить после контакта с вами довольные и с улыбкой, заражайте их своей улыбкой. Запоминайте постоянных гостей и их предпочтения. Каждому гостю приятно выделяться, быть немножко особенным.

Самое важное говорить КАЖДОМУ гостю, кто приобрел Синнапак, что его

нужно разогревать⁠

2. Сохранять и поддерживать

чистоту и санитарию.⁠

⁠

3. Готовить вкусные напитки, отдавать идеальные булочки. Важно соблюдать четкую рецептуру, пожелания гостей и выдерживать единые стандарты оформления и подачи. Лучше лишний раз переделать напиток и сделать качественный. Мы готовы пойти на такие жертвы, ради стабильного качества

Также существуют параллельные задачи и обязанности бариста, которые также необходимо выполнять:

Функционал бариста

- Своевременно проходить медицинские анализы и исследования с цель актуализации личной медицинской книжки. При устройстве на работу все анализы должны быть пройдены за свой счет. Последующие анализы оплачивает компания, но не менее, чем через 3 месяца работы. Необходимы также все прививки в связи с антиковидными поправками

- Соблюдать чек листы начала и конца смены в

MojoForm⁠

⁠

- Рассказывать гостям обо всех проводимых акциях, спец предложениях и новинках

- Делать своевременно заявку, согласно листу заявок

- Делать все необходимые заготовки и премиксы согласно лайн чеку

- Соблюдать кассовую дисциплину. Деньги в кассе всегда должны быть в порядке

- Четко вести документацию

- Если подходят гости с детьми – обязательно подарите ребенку шарик. Предварительно уточнив: «Привет, хочешь подарю тебе шарик?». Причем не важно – делает покупку родитель или нет. Это и может являться первым шагом к покупке.

- Следить за уровнем воды в бочке с чистой водой, раковине, сливных бочках

- Сразу при получении денег занести заказ в систему автоматизации. Любой незанесенный заказ расценивается как воровство. Увольнение с занесением работника в реестр недобросовестных работников

- Проводить ежемесячную инвентаризацию. Участвовать в ее сведении

- Поддерживать чистоту на острове.

Это подробно описано здесь >>>⁠

⁠

- В любой непонятной ситуации – звонить/писать руководителю в рабочий чат

Категорически запрещается

🚫 Опаздывать на работу. Наши точки находятся в торговых центрах и несвоевременное открытие ведет к большому штрафу от арендодателя. Также запрещено уходить раньше

🚫 Включать музыку\колонки

🚫Сидеть в телефоне (или разговаривать по телефону) непрерывно более 1 мин. Читать книжки (можно книгу про кофе), смотреть кино и прочее. На работе Вы должны заниматься делами кофейни, а не своими. Именно за это мы платим деньги. Если нет заказов – занимайтесь привлечением людей или наведением порядка и приготовлением заготовок.

🚫 Использовать деньги кассы в собственных целях. Не взаймы, не на 5 мин. Касса должна ВСЕГДА(!) четко сходится с расчетными остатками по iiko.

🚫 Разбрасывать личные вещи. Хранить их в зоне видимости гостей

🚫 Использовать продукты и средства кофейни в личных целях. Даже в долг.

🚫 Использовать одноразовые стаканы в личных целях. Они выдаются под счет. Для употребления цеховых напитков – используются цеховые кружки

🚫 Пользоваться рабочим телефоном для личных целей. Скачивать программы, выходить в интернет. Кроме того, следите за чистотой устройства

🚫 Работать без формы

🚫 Угощать, дарить кофе без согласования с руководством

🚫 Работать в наркотическом или алкогольном опьянении. Увольнение с занесением работника в реестр недобросовестных работников

🚫 Покидать остров более, чем на 15 мин. Есть график перерывов, который нужно соблюдать - см ниже

🚫 Запрещено использовать фирменные пакеты, стаканы и пр, кроме как для гостей. Списание складывать в метровские сумки. Использовать цеховые кружки для своих напитков

График перерывов

Ходить на перерывы разрешается только в строго отведенное время. Обязательно надо оставить табличку и написать в чат. После возвращения - снова отписаться, убрать табличку. Если во время перерывов

Отойти с рабочего места вне графика возможно только в случае форс-мажорных обстоятельств, по предварительному согласованию с менеджером.

⁠

Материальная ответственность и инвентаризация

Помните, что за весь вверенный вам товар (продукт) Вы несете материальную ответственность. Ежемесячная инвентаризация выявляет все недостачи. Отнеситесь с большой ответственностью к этому! Недостача по инвентаризации вычитается из вашей оплаты по условиям договора.

Внешний вид бариста

Обязательный внешний вид бариста включает:

- фирменный фартук – чистый, подтянуты лямки

- бейдж – имя напечатано на принтере, вставлено ровно. Бейдж висит справа на груди, ровно

- фирменное поло

- низ*: джинсы, брюки, юбки (не мини!) нейтрального цвета

- обувь*, удобная для работы, без каблука, закрытая

- фирменная кепка - чистый козырек

- чистые и ухоженные руки*, длинные ногти не допуска-ютс

- чистые и ухоженные волосы*; для девушек обя-зательно наличие резин-ки или заколки (волосы всегда должны быть собраны);

- в холодное время – теплые толстовки

Позиции, отмеченные звездочкой (*) сотрудник покупает\обеспечивает самостоятельно. Не допускается наличие посторонних символов, надписей, логотипов и др.

⁠

Это строгое требование, которое контролируется ежедневно. В случае отсутствия одного из элементов - на сотрудника и управляющего точки накладываются санкции. Постоянное нарушение ведет к увольнению

Каждому бариста при приеме на работу выдается комплект униформы:

Поло - 2 шт (1 в работе, 1 стирается)

Фартук - 1 шт

Кепка - 1 шт

Бейдж - 1 шт

Сотрудник самостоятельно производит стирку и чистку своей формы. А также обеспечивает сохранность и целостность!

При увольнении сотрудник сдает полный комплект униформы до получения полного расчета

В холодное время года сотруднику выдается фирменная толстовка по 1 шт. Которые под отчет сдается после окончания холодного времени года

Want to print your doc?
This is not the way.

Try clicking the ⋯ next to your doc name or using a keyboard shortcut (

CtrlP

) instead.