Skip to content
Gallery
Кейс Cinnabon
Кейс Cinnabon
More
Share
Explore
Работа бариста

icon picker
Списание

В течение всего дня ведем лист списаний. Лист состоит из 2х колонок: списание на питание сотрудников и списание испорченных\просроченных или используемых для отработки продуктов. За каждый продукт в пекарне вы несете материальную ответственность. Ничего не может быть выброшено\съедено\отдано руководству без списания. В противном случае за это придется заплатить после проведения инвентаризации и выявления недостач.
Все списания сначала заносяться в бумажный акт о списании, подтверждаются руководителем, а потом уже списываются через систему iiko. Это происходит ежедневно в конце смены

Как заполнять бумажный акт о списании

Обязательно заполняются текущая дата и все поля - см пример
⁠
image.png
⁠
⁠

Списание булочек с истекшим сроком годности


⁠
image.png
⁠
⁠
В конце рабочей смены считаем все несписанные булочки (за последние 3 дня)
Пишите полностью остаток в чат
На следующее утро руководитель пишет что списать, а что поставить на Doggy bag
Заносите эти булочки в бумажный акт о списании, в правую часть акта
Вечером выкладываете акт в рабочий чат и после подтверждения руководителем - списывает через iiko
6. Бумажный акт с чеком из iiko скрепляем степлером и кладем в файл за текущий день вместе с накладными и Z отчетом.
7. Булочки маркируем на верхней части крышки текущей датой и ставим отметку ручкой “СП” и откладываем отдельно от остальных булочек
Алгоритм списания через iiko
- открываем iiko, вводим свой пароль
- выбираем позиции, согласно заполненному листу списаний на порчу продукции
- в правом нижнем углу щелкаем значок «касса»
- слева вверху щелкаем надпись «без выручки»
- в всплывшем окне выбираем «Списание Синнабон с истекшим сроком реализации»
- Пробиваем чек, прикрепляем к листу списания степлером.

Списание цеховых напитков

Каждый сотрудник имеет право бесплатно выпить 1 любой напиток по нашему меню на каждые 6 часов работы. Таким образом за стандартную смену можно выпить 2 напитка. Но важно их сразу заносить в бумажный акт о списании в левую колонку, чтобы не забыть списать вечером через Iiko
В течении смены сразу, чтобы не забыть, заносим выпитые напитки в акт о списании в левую колонку
Вечером выкладываете акт в рабочий чат и после подтверждения руководителем - списывает через iiko
Бумажный акт с чеком из iiko скрепляем степлером и кладем в файл за текущий день вместе с накладными и Z отчетом.
Алгоритм списания питания персонала:
- открываем iiko, вводим свой пароль
- выбираем позиции, согласно заполненному листу списаний на питание персонала
- в правом нижнем углу щелкаем значок «касса»
- слева вверху щелкаем надпись «без выручки»
- в всплывшем окне выбираем «Москва. Питание персонала»
- Пробиваем чек, чек прикрепляем к листу списания степлером.

Списание на отработку и испорченных продуктов

В течении смены сразу, чтобы не забыть, заносим позиции, которые использовались для отработки\обучения стажеров\испорченные продукты в правую колонку акта о списании с количеством и указанием причины
Вечером выкладываете акт в рабочий чат и после подтверждения руководителем - списывает через iiko
Бумажный акт с чеком из iiko скрепляем степлером и кладем в файл за текущий день вместе с накладными и Z отчетом.
Алгоритм списания питания персонала:
- открываем iiko, вводим свой пароль
- выбираем позиции, согласно заполненному листу списаний на питание персонала
- в правом нижнем углу щелкаем значок «касса»
- слева вверху щелкаем надпись «без выручки»
- в всплывшем окне выбираем "Бракераж”
- Пробиваем чек, чек прикрепляем к листу списания степлером.



Want to print your doc?
This is not the way.
Try clicking the ⋯ next to your doc name or using a keyboard shortcut (
CtrlP
) instead.