Skip to content
Gallery
Кейсы
Кейсы
More
Share
Explore
Самое важное при торговле продуктами питания – чистота. Вы должны помнить об этом каждую секунду находясь на рабочем месте. Это будет постоянным требованием и критерием оценки вашей работы. Никогда не нужно перекладывать на коллег обязанности по уборке. Их нужно просто делать.
Есть 3 типа контроля чистоты, которые вы должны знать и соблюдать:
Как поддерживать постоянную чистоту во время работы
Как делать ежедневную уборку в начале и в конце смены
Как делать генеральную уборку
Ну и не забывайте о личной гигиене! Ваши волосы должны быть чисты. Ногти подстрижены. Никаких жвачек. Вид опрятный и подтянутый.

Постоянная приборка во время работы

Это приборка, которую нужно делать во время работы, чтобы поддерживать в чистоте свое рабочее место. Придя на рабочее место в грязное время года вытрите ноги чтобы пол в пекарне оставался чистым (а лучше имейте сменную обувь). Мойте руки или используйте дезинфектор каждый раз, как возвращаетесь на рабочее место с улицы. Мойте руки после операций с деньгами и после использования телефона.
Во время работы Вы всегда должны пользоваться основным правилом порядка. Взял, использовал, помыл, положил на место. Например, питчер. Для удобства и быстрой мойки с минимальными затратами воды установлен Ринзор. Вспенили молоко (при правильной дозировке и вспенивании молока не должно оставаться лишнего), вымыли питчер с помощью Ринзора, убрали на место. На рабочей поверхности не должно быть лишних предметов. Гостевая столешница всегда должна быть чистой. Всегда следите за чистотой всех поверхностей. Мойте сразу весь инвентарь (Сиропы и молоко присыхают хуже всего).
Если Вы разлили какой-то компонент – сразу вытрете. Всегда сложнее оттирать присохшее. На Вашей кофемашине 2 капучинатора. Выделите один для взбивания молока, какао и стимеров и положите возле него влажную тряпку. Второй оставьте для прогревания прочих напитков (глинтвейны, чаи и т.д.)
❗ Хранение предметов, расходников и продукции возможно только в 15 см от пола. На полу не должно находиться никаких предметов, коме предметов мебели.
❗ Все тряпки и химические средства должны находиться вне зоны видимости гостя. Доставать их надо по необходимости во время уборки.
❗ Бариста работает за баром в маске и перчатка
❗ На время антиковидных мероприятий мы просим гостей надевать маску.
Вынос мусора. В каждом баре имеются мусорные баки для сбора мусора, как в баре, так и в гостевой зоне. В течение рабочего дня собирается мусор, который необходимо выносить. Не допускается переполнение мусорного бака (до 80%). Мусор выносится по мере необходимости и полной заполняемости бака. При выносе мусора бариста должен снять фартук и поставить в баре табличку технический перерыв 10 мин. Переполненный бак – строгое нарушение. Мусор выносится в строго отведенные места и время, предоставленные торговым центром.

Ежедневная уборка в начале и в конце смены.

Две большие приборки мы делаем в начале и в конце смены. По приходу на точку, мы открываем
MojoForm
⁠
, в котором фиксируются контрольные точки по чистоте. Выполняем эти точки и скидываем отчет в рабочий чат.
В конце смены вы также , ориентируясь на чек лист в MojoForm закрываете точку и скидываете фотоотчёт в чат

Генеральная уборка

Распределена на 5 дней в неделю, по будням, по частям. Это обязательная мойка полов и всех поверхностей. Приборка на полках. Мойка и приборка холодильников. В течении недели весь остров изнутри и снаружи промывается досконально.

Want to print your doc?
This is not the way.
Try clicking the ⋯ next to your doc name or using a keyboard shortcut (
CtrlP
) instead.