Skip to content
Gallery
Знакомимся с Робуст
Share
Explore

icon picker
Меню

Статус
Ингредиенты
Категории
Search
Название
Срок реализации
Ингредиенты
Способ приготовления
Подача
Цена
Категории
Процесс
Белки
Жиры
Углеводы
Калорий
Возможные допы
Статус
1
Эспрессо
Кофе
Вода
Выход от 32 до 38 г (зависит от зерна) Экстракция от 22 до 32 сек (зависит от зерна)
• Маленькая керамическая чашка • Стакан воды
130
горячий
кофейный
Open
Есть в продаже
2
V60
Кофе
Вода
Рецепт написан на упаковке
• Сервер (чайник 0,6) • Олд фешен
240
горячий
кофейный
Open
Есть в продаже
3
Американо
Кофе
Вода
Горячую воду (80°) (120 г) налить в чашку → сверху влить двойной эспрессо
• Маленькая керамическая чашка
170
горячий
кофейный
Open
• Корица • Молоко (50 г) • Сироп (20 г)
Есть в продаже
4
Джезва
Кофе
Вода
Зерно (11 г) смолоть и засыпать в джезву → влить холодную воду из фильтра (110 г) → перемешать деревянной палочкой → заваривать на горелке до поднятия кофейной шапки (1:20 - 2 мин)
• Маленькая керамическая чашка
220
горячий
кофейный
Open
• Сахар (добавляется перед вливанием воды) • Корица (добавляется перед вливанием воды)
Есть в продаже
5
Капучино
Кофе
Молоко
Молоко (180/245 г) взбить в питчере → влить в одинарный/двойной эспрессо
• Маленькая/большая керамическая чашка
210
горячий
кофейный
Open
• Корица • Сироп (20 г)
Есть в продаже
6
Латте
Кофе
Молоко
Молоко (260 г) взбить в питчере → влить в одинарный эспрессо
• Большая керамическая чашка
210
горячий
кофейный
Open
• Корица • Сироп (20 г)
Есть в продаже
7
Айс латте
Кофе
Молоко
Лед овсянный
В стакан добавить 2 кубика овсяного льда и молоко (220 г) → сверху влить двойной эспрессо *Предупредить гостя, чтобы размешал перед употреблением
• Олд фешен • Трубочка
210
кофейный
холодный
Open
• Сироп (20 г)
Есть в продаже
8
Флэт Уайт
Кофе
Молоко
Молоко (190 г) взбить в питчере → влить в двойной эспрессо
• Рокс
210
горячий
кофейный
Open
• Корица • Сироп (20 г)
Есть в продаже
9
Раф
Кофе
Сливки 10%
В питчер добавить сливки (240 г), двойной эспрессо и тростниковый сироп (20 г) → взбить → влить в стакан → нарисовать веточку с помощью какао
• Олд фешен • Трубочка
240
горячий
кофейный
Open
• Корица
Есть в продаже
10
Бамбл
Кофе
Фреш
Взбить паром фреш апельсин/грейпфрут/микс (250) → влить в двойной эспрессо *Предупредить гостя, чтобы размешал перед употреблением
• Олд фешен • Трубочка
370
горячий
кофейный
Open
• Корица • Сироп карамель (20 г)
Есть в продаже
11
Айс бамбл
Кофе
Фреш
Лед обычный
В стакан добавить лед (40 г) и фреш апельсин/грейпфрут/микс (250 г)→ сверху влить двойной эспрессо *Предупредить гостя, чтобы размешал перед употреблением
• Олд фешен • Трубочка
370
кофейный
холодный
Open
• Сироп карамель (20 г)
Есть в продаже
12
Эстоник
Тоник
Кофе
Лайм
Лед обычный
Лайм (30 г) размять мадлером в стакане → добавить лед (70 г) и тоник (190 г) → сверху аккуратно влить двойной эспрессо (осторожно, пенится!) *Предупредить гостя, чтобы размешал перед употреблением
• Олд фешен • Трубочка
260
кофейный
холодный
Open
Есть в продаже
13
Фраппуч
Кофе
Молоко
Мороженое ванильное
Лед обычный
В миксере взбить мороженое (80 г), лед (30 г), молоко (130 г) и лунго (60 г) → влить напиток в стакан
• Гибралтар 0,5 • Трубочка
260
кофейный
холодный
Open
Есть в продаже
14
Фредо
Кофе
Лед обычный
Вода
Молоко
В миксере взбить 1 минуту двойной эспрессо со льдом (60 г) → в стакан насыпать лед (120 г) и влить взбитый в пену эспрессо → долить воду/молоко (100 г)
• Гибралтар 0,5 • Трубочка
200
кофейный
холодный
Open
• Корица • Сироп (20 г)
Есть в продаже
15
Милкшейк
Мороженое ванильное
Молоко
Мороженое (125 г) и молоко (175 г) взбить в миксре → влить в стакан
• Олд фешен • Трубочка
280
некофейный
холодный
Open
Есть в продаже
16
Милкшейк арахисовый
Мороженое ванильное
Молоко
Заготовка арахисовая
Орех арахис дробленый
Мороженое (100 г), молоко (160 г), тростниковый сироп (10 г) и арахисовая заготовка (20 г) взбить в миксре → влить в стакан → посыпать арахисом (5 г)
• Олд фешен • Трубочка
280
некофейный
холодный
Open
Есть в продаже
17
Милкшейк малиновый
Мороженое ванильное
Молоко
Малина сублимированная
Сироп тростниковый
В шейкер налить молоко (30 г)
Насыпать сразу в стакан через сито 9 г сублимированной малины (4,5 г косточек придется выкинуть, в сухом остатке 4,5 г порошка попадет)
Взбить малиновый шот капучинатором
Добавить молоко (120 г), мороженое (100 г) и тростниковый сироп (15 г)
Взбить в миксере
Влить в стакан
Посыпать 1 г сублимированной малины
• Олд фешен • Трубочка
280
некофейный
холодный
Open
Есть в продаже
18
Аффогато (кофейный десерт)
Кофе
Мороженое ванильное
Орех арахис дробленый
В стакан выложить шарики мороженого (150 г) → сверху влить двойной эспрессо → посыпать орешками (5 г)
• Олд фешен • Чайная ложка
240
кофейный
холодный
Open
Есть в продаже
19
Какао шот
Вода
Какао
В маленький питчер добавить какао и горячую воду 85° → взбить капучинатором до полного растворения!!! → влить в чашку
• Маленькая керамическая чашка • Стакан воды
240
горячий
некофейный
Open
Есть в продаже
20
Какао Перу
Какао Перу (Токаче)
Молоко
В маленький питчер добавить какао (20 г) и горячую воду 85° (20 г) → взбить капучинатором → перелить в стакан → молоко (180 г) взбить → влить в стакан с какао
• Рокс • Трубочка
240
горячий
некофейный
Open
Есть в продаже
21
Какао Индия
Молоко
Какао Индия (Керала)
В маленький питчер добавить какао (22 г) и горячую воду 85° (18 г) → взбить капучинатором → перелить в стакан → молоко (180 г) взбить → влить в стакан с какао
• Рокс • Трубочка
240
горячий
некофейный
Open
Есть в продаже
22
Какао Эквадор
Молоко
Какао Эквадор (Монтаньяс)
В маленький питчер добавить какао (15 г) и горячую воду 85° (25 г) → взбить капучинатором → перелить в стакан → молоко (180 г) взбить → влить в стакан с какао
• Рокс • Трубочка
240
горячий
некофейный
Open
Есть в продаже
23
Горячий шоколад
Молоко
Какао
Молоко (100) подогреть в питчере почти до кипения → добавить какао (30) → взбить капучинатором → влить в чашку
• Маленькая керамическая чашка • Стакан воды
260
горячий
некофейный
Open
Есть в продаже
24
Имбирный пунш
Заготовка имбирная
Вода
В чашку/чайник налить заготовку (80/150 г) → залить водой из чайника → взбить паром
• Большая керамическая чашка/чайник 0,6
250
горячий
некофейный
Open
Есть в продаже
25
Облепиховый пунш
Заготовка облепиховая
Вода
В чашку/чайник налить заготовку (90/180 г) → залить водой из чайника → взбить паром
• Большая керамическая чашка/чайник 0,6
250
горячий
некофейный
Open
• Корица
Есть в продаже
26
Айс облепиховый пунш
Заготовка облепиховая
Вода
Лед обычный
В стакан налить заготовку (90 г) → добавить лед (80 г) → добавить воду из фильтра → перемешать
• Олд фешен • Трубочка
250
Open
Есть в продаже
27
Малиновый пунш
Заготовка малиновая (пунш)
Вода
В чашку/чайник налить заготовку (100/200 г) → залить водой из чайника → взбить паром
• Большая керамическая чашка/чайник 0,6
250
горячий
некофейный
Open
Есть в продаже
28
Айс малиновый пунш
Заготовка малиновая (пунш)
Вода
Лед обычный
В стакан налить заготовку (100 г) → добавить лед (80 г) → добавить воду из фильтра → перемешать
• Олд фешен • Трубочка
250
некофейный
холодный
Open
Есть в продаже
29
Малиновый BOOST
Кофе
Молоко миндальное
Малина сублимированная
Сироп тростниковый
В питчер налить миндальное молоко (30 г)
Насыпать сразу в питчер через сито 6 г малины сублимированной (3 г косточек придется выкинуть, в сухом остатке 3 г порошка получается)
Взбить малиновый шот капучинатором
Долить молоко миндальное (190 г) и тростниковый сироп (10 г)
Взбить
Влить в одинарный эспрессо
Посыпать малиной сублимированный (1 г)
• Большая керамическая чашка
280
горячий
кофейный
Open
Есть в продаже
30
Айс малиновый BOOST
Кофе
Молоко миндальное
Малина сублимированная
Лед овсянный
Сироп тростниковый
В стакан налить миндальное молоко (30 г)
Насыпать сразу в стакан через сито 6 г сублимированной малины (3 г косточек придется выкинуть, в сухом остатке 3 г порошка попадет)
Взбить малиновый шот капучинатором
Долить миндальное молоко (170 г), 2 кубика овсяного льда и тростниковый сироп (10 г)
Перемешать хорошо
Сверху влить двойной эспрессо
Посыпать сублимированной малиной (1 г)
Предупредить гостя, чтобы размешал перед употреблением.
• Олд фешен • Трубочка
280
кофейный
холодный
Open
Есть в продаже
31
Арахисовый BOOST
Заготовка арахисовая
Кофе
Молоко овсяное
Орех арахис дробленый
Новый рецепт: В питчер добавить овсяное молоко (200 г), арахисовую пасту (40 г), тростниковый сироп (20 г) и двойной эспрессо → взбить → влить в стакан → посыпать арахисом (5 г)
Внимание! Перед тем, как использовать арахисовую пасту, ее необходимо тщательно размешать, если заметили отслаивание масла.

Старый рецепт: В питчер добавить овсяное молоко (170 г), арахисовый соус (100 г) и двойной эспрессо → взбить → влить в стакан → посыпать арахисом (5 г)
• Олд фешен • Трубочка
280
горячий
кофейный
Open
Есть в продаже
32
Айс какао BOOST
Порошок какао Гана
Молоко фундучное
Лед овсянный
1. В стакан добавить 2 кубика овсяного льда и фундучное молоко (200 г)
2. Пока молоко охлаждается готовим какао шот: какао (10 г), тростниковый сироп (10 г) и горячую воду 85° (30 г) взбить капучинатором в маленьком питчер до полного растворения какао
3. Влить какао шот в молоко
• Олд фешен • Трубочка
280
некофейный
холодный
Open
Есть в продаже
33
Матча-шот (на напитки)
Чай матча (Grade A)
Вода
В чашу через сито с помощью бамбуковой ложечки просеять матчу (3 г) → залить водой (30 г) (65°)→ о-образными движениями взбить матчу венчиком, чтобы не было пузырьков
горячий
некофейный
Open
Есть в продаже
34
Матча церемониальная
Чай матча (Grade A)
Вода
• Койча (более крепкая матча): В чашу через сито с помощью бамбуковой ложечки просеять матчу (4 г) → залить водой (50 г) (65°)→ о-образными движениями взбить матчу венчиком, чтобы не было пузырьков → влить в чашку • Усуча (более мягкая матча): В чашу через сито с помощью бамбуковой ложечки просеять матчу (2,5 г) → залить водой (90 г) (65°)→ w-образными движениями взбить матчу венчиком, создавая пенку на поверхности→ влить в чашку
• Маленькая керамическая чашка • Стакан воды
220
горячий
некофейный
Open
Есть в продаже
35
Матча-латте
Чай матча (Grade A)
Вода
Молоко
Молоко (250 г) взбить в питчере → влить в матчу-шот
• Большая керамическая чашка
280
горячий
некофейный
Open
Есть в продаже
36
Айс матча-латте
Чай матча (Grade A)
Вода
Молоко
Лед овсянный
В стакан добавить 2 кубика овсяного льда и молоко (240 г) → сверху влить матча-шот *Предупредить гостя, чтобы размешал перед употреблением
• Олд фешен • Трубочка
280
некофейный
холодный
Open
Есть в продаже
37
Матча-бамбл
Чай матча (Grade A)
Вода
Фреш
Взбить паром фреш апельсин/грейпфрут/микс (250) → влить в матчу-шот *Предупредить гостя, чтобы размешал перед употреблением
• Олд фешен • Трубочка
380
горячий
некофейный
Open
Есть в продаже
38
Айс матча бамбл
Чай матча (Grade A)
Фреш
Лед обычный
В стакан добавить лед (40 г) и фреш апельсин/грейпфрут/микс (250 г) → сверху влить матча-шот *Предупредить гостя, чтобы размешал перед употреблением
• Олд фешен • Трубочка
380
некофейный
холодный
Open
Есть в продаже
39
Матча-тоник
Чай матча (Grade A)
Вода
Тоник
Лайм
Лед обычный
Лайм (30 г) размять мадлером в стакане → добавить лед (70 г) и тоник (190 г) → сверху аккуратно влить матчу-шот (осторожно, пенится!) *Предупредить гостя, чтобы размешал перед употреблением
• Олд фешен • Трубочка
280
некофейный
холодный
Open
Есть в продаже
40
Лимонад цитрусовый
Фреш апельсиновый
Лайм
Сироп тростниковый
Вода газированная
Лед обычный
В стакане размять мадлером лайм (50 г) → добавить фреш (120 г), тростниковый сироп (20 г), лед (130 г) и газировку (150 г) → перемешать барной ложкой
• Гибралтар 0,5 • Трубочка
280
некофейный
холодный
Open
Есть в продаже
41
Лимонад облепиха-имбирь
Заготовка облепиховая
Заготовка имбирная
Вода газированная
Лед обычный
В стакан добавить облепиховую заготовку (80 г), имбирную заготовку (50 г), лед (110 г) и газировку (210 г) → перемешать барной ложкой
• Гибралтар 0,5 • Трубочка
280
некофейный
холодный
Open
Есть в продаже
42
Лимонад малина-карамель
Лайм
Сироп карамель
Вода газированная
Лед обычный
Заготовка малиновая (пунш)
В стакане размять мадлером лайм (30 г) → добавить малиновую заготовку (60 г), карамельный сироп (15 г), лед (130 г) и газировку (210 г) → перемешать барной ложкой
• Гибралтар 0,5 • Трубочка
280
некофейный
холодный
Open
Есть в продаже
43
Чай гречишный
Чай гречишный
Вода
Чай (7/14 г) насыпать в чашку/чайник и залить водой (90°)
* Время заваривания 5 минут
• Большая керамическая чашка/чайник 0,6
200
горячий
некофейный
Open
Есть в продаже
44
Чай красный
Чай красный (Дянь Хун ИЯИЕ)
Вода
Чай (3/6 г) насыпать в тидрипер → промыть лист небольшим количеством воды→ слить воду → залить чай водой из чайника (300/600 г) (95°) → через 3 минуты слить чай в чашку/чайник
• Большая керамическая чашка/чайник 0,6
180
горячий
некофейный
Open
Есть в продаже
45
Чай зеленый
Вода
Чай зеленый (Аньцзи Бай Ча)
Чай (3/6 г) насыпать в тидрипер → промыть лист небольшим количеством воды→ слить воду → залить чай водой из чайника (300/600 г) (80°) → через 3 минуты слить чай в чашку/чайник
• Большая керамическая чашка/чайник 0,6
180
горячий
некофейный
Open
Есть в продаже
46
Чай Габа
Чай ГАБА Алишань (рубиновая)
Вода
Чай (5/10 г) насыпать в тидрипер → промыть лист небольшим количеством воды→ слить воду → залить чай водой из чайника (300/600 г) (95°) → через 3 минуты слить чай в чашку/чайник
• Большая керамическая чашка/чайник 0,6
180
горячий
некофейный
Open
Есть в продаже
47
Чай гибискус
Чай фруктовый
Вода
Чай (7/14 г) насыпать в фильтр пакет → залить водой
• Большая керамическая чашка/чайник 0,6
180
горячий
некофейный
Open
Есть в продаже
48
Чай травяной
Чай травяной
Вода
Чай (3/6 г) насыпать в фильтр пакет → залить водой
• Большая керамическая чашка/чайник 0,6
180
горячий
некофейный
Open
Есть в продаже
49
Сэндвич с курицей
48 часов
Хлеб тостовый
Филе куриное
Салат листовой
Томаты вяленные
Огурцы
Сыр чеддер
Сыр пармезан
Сметана
Мед
Базилик сушёный
Соус соевый
280
сытное
Open
23.08
14.56
35.98
368.87
Есть в продаже
50
Сэндвич 4 сыра
48 часов
Хлеб тостовый
Сыр гауда
Сыр чеддер
Сыр моцарелла
Сыр пармезан
Базилик сушёный
Сметана
Соус соевый
Мед
320
сытное
Open
24.01
24.96
26.13
427.87
Есть в продаже
51
Сырники
48 часов
Творог
Яйцо куриное
Мед
Сметана
Мука универсальная
320
десерт
Open
26.18
17.86
39.4
428.05
Есть в продаже
52
Трайфл вишня-шоколад
48 часов
Сливки кокосовые
Паста арахисовая
Какао тертое
Вишня
Сахар кокосовый
Крахмал кукурузный
Яйцо куриное
Мука универсальная
Разрыхлитель
240
десерт
Open
8.79
23.64
38.52
399.33
Есть в продаже
53
Трайфл малина-лайм
48 часов
Сливки кокосовые
Сахар кокосовый
Крахмал кукурузный
Яйцо куриное
Мука универсальная
Разрыхлитель
Малина
Лайм
Молоко кокосовое сухое
240
десерт
Open
5.76
22.12
38.33
375.74
Есть в продаже
54
Трайфл баунти
48 часов
Сливки кокосовые
Какао тертое
Сахар кокосовый
Крахмал кукурузный
Яйцо куриное
Мука универсальная
Разрыхлитель
Стружка кокосовая
Молоко кокосовое сухое
240
десерт
Open
7.14
29.96
36.46
442.85
Есть в продаже
55
Трайфл яблоко-корица
48 часов
Сливки кокосовые
Сахар кокосовый
Крахмал кукурузный
Яйцо куриное
Мука универсальная
Разрыхлитель
Фреш апельсиновый
Орех бразильский
Яблоки
Корица
240
десерт
Open
8.57
13.48
42.54
333.22
Есть в продаже
56
Макарунс фисташка-малина
48 часов
Мука миндальная
Сахар тростниковый
Яйцо куриное
Шоколад белый
Сливки 33%
Паста фисташковая
Чай матча (Grade A)
Малина
Крахмал кукурузный
170
десерт
Open
2.46
6.62
8.23
105.35
Есть в продаже
57
Макарунс пломбир-вишня
72 часов
Мука миндальная
Сахар тростниковый
Яйцо куриное
Шоколад белый
Сливки 33%
Крахмал кукурузный
Вишня
170
десерт
Open
2.32
6.42
9.37
107.69
Есть в продаже
58
Макарунс шоколадный латте
96 часов
Мука миндальная
Сахар тростниковый
Яйцо куриное
Шоколад белый
Сливки 33%
Крахмал кукурузный
Кофе
170
десерт
Open
2.62
7.52
10.66
123.88
Есть в продаже
59
Финики фасованные
Финики Меджул
Финики Аджва
Финики Суккари
180
снэк
Open
1.63
0.33
44.98
189.8
Есть в продаже
60
Орехи фасованные
Орех кешью
Орех кедровый
Орех миндаль
Орех бразильский
Орех макадамия
Семена тыквы
180
снэк
Open
12.18
40.8
7.7
444.65
Есть в продаже
61
Печенье
96 часа
Яйцо куриное
Сахар кокосовый
Сливки кокосовые
Разрыхлитель
Масло кокосовое
Масло оливковое
Мука универсальная
Мука миндальная
Анчан порошок
150
выпечка
Open
4.44
18.17
25.32
291.55
Есть в продаже
62
Печенье комплимент
96 часов
Яйцо куриное
Сахар кокосовый
Сливки кокосовые
Разрыхлитель
Масло кокосовое
Масло оливковое
Мука универсальная
Мука миндальная
Анчан порошок
0
выпечка
Open
Есть в продаже
63
🍊Фреш апельсиновый
48 часов
Фреш апельсиновый
Лед обычный
Фреш (300 г) налить в стакан. По желанию гостя добавить лед (60 г)
• Олд фешен • Трубочка
320
некофейный
холодный
Open
Есть в продаже
64
🍊Фреш грейпфрутовый
48 часов
Фреш грейпфрутовый
Лед обычный
Фреш (300 г) налить в стакан. По желанию гостя добавить лед (60 г)
• Олд фешен • Трубочка
320
некофейный
холодный
Open
Есть в продаже
65
🥐Круассан классический
24 часа
130
выпечка
Open
5.9
30.5
41
455
Есть в продаже
66
🥐Круассан лимонный
24 часа
180
выпечка
Open
7.95
33.02
53.72
543.91
Есть в продаже
67
🥐Круассан миндальный
24 часа
170
выпечка
Open
Есть в продаже
68
🥐Круассан шоколадный
24 часа
170
выпечка
Open
8.47
30.76
50.62
516.25
Есть в продаже
69
РЕБУС
Ребус — это возможность для каждого бариста проявить своё мастерство и креативность. Это не рандомный выбор ингредиентов, а продуманный эксперимент, который позволяет вам использовать всё разнообразие ингредиентов за баром для создания чего-то нового и уникального, что может стать новыми фаворитами или даже войти в основное меню.
Цель — предоставить гостям уникальный опыт, который невозможно получить ни в одном другом месте. Это шанс поэкспериментировать с вкусами и техниками, предложить что-то новое и удивительное, что может открыть гостю новые грани кофейной культуры.
Каждый Ребус — это поле для творчества. Выбирайте ингредиенты, сочетайте вкусы и текстуры, экспериментируйте с температурой и методами приготовления. Помните, что каждый напиток должен быть сбалансирован и гармоничен, чтобы гость желал заказать его снова.
Руководство к действию:
Используйте доступные ингредиенты за баром.
Подумайте о том, какие вкусы и текстуры лучше всего сочетаются, и как можно использовать ингредиенты для создания уникального опыта.
Можно списывать ингредиенты для проработок, при условии что написан рецепт .
Учитывайте предпочтения гостей, если они выразили специфические пожелания.
Обратите внимание на визуальное оформление напитка — привлекательный внешний вид также важен.
и обратную связь от гостей для будущих доработок и улучшений.
Для того, чтобы пробить свой Ребус на кассе, необходимо выбрать в меню позицию “Ребус”. Это пустая позиция в меню, которая не содержит в тех карте ничего.
Следующим этапом из раздела “Допы (грамм)” необходимо в граммах выбрать те ингредиенты, которые используются для приготовления.
Цена будет варьироваться в зависимости от выбранных ингредиентов. Важно обеспечить, чтобы каждый эксперимент был не только творческим, но и экономически оправданным, учитывая стоимость компонентов.
Важно:
Каждый напиток Ребус должен быть не только вкусным, но и интересным. Это возможность показать уровень своего мастерства и инновационный подход к работе бариста.
кофейный
некофейный
холодный
горячий
Open
Есть в продаже
There are no rows in this table

Want to print your doc?
This is not the way.
Try clicking the ⋯ next to your doc name or using a keyboard shortcut (
CtrlP
) instead.