Начинать обучение рекомендуется с лекций по третьей итерации (всего должно быть 10 лекций). Но в случае, если все-таки каких-то лекций не достает, их можно посмотреть в плейлисте из второй итерации. В процессе обучения рекомендуется делать домашние задания, изучать код и пробовать его запускать. Также эти лекции есть в текстовом виде, но возможно там не самый новый код, а из первой итерации. Для справки: существуют несколько итераций с одними и теми же по смыслу лекциями, т.к. Плутус еще находится в стадии разработки и некоторый код из лекций невозможно сбилдить без внесения изменений уже через некоторое время - меняются зависимости, названия функций и т.д). При возможности всегда лучше начинать изучение с самой новой версии лекций.