Share
Explore

Tham khảo cách tính giá cost món ăn, đồ uống khi kinh doanh nhà hàng

Nhằm giúp việc kinh doanh nhà hàng tối đa hoá lợi nhuận, các chủ thể kinh doanh cần tính toánkĩ lưỡng và cân đối nguồn vốn phải bỏ ra. Và trong kinh doanh có một khái niệm được gọi là giá cost. Vậy , và phương pháp tính giá cost món ăn, đồ uống ra sao để tối đa hoá lợi nhuận, hãy tìm hiểu trong bài viết bên dưới.
1. Giá cost món ăn là gì?
Giá cost là giá bán ra của mỗi sản phẩm, là mức giá mà người tiêu dùng cần chi trả để mua được món ăn, đồ uống đó. Giá cost sẽ phụ thuộc vào nhiều nhân tố, có thể nhắc đến như giá vốn mà người bán cần phải chi, giá bán của đối thủ cạnh tranh, cũng như dựa vào thương hiệu của nhà hàng. Để biết cách tính cost món ăn sẽ dựa vào giá vốn món ăn, những chi phí vận hành cộng với lợi nhuận mong muốn. Vì lẽ đó, các chủ nhà hàng nên xem xét chi phí và tính toán thích hợp, nếu giá quá thấp sẽ gây thua lỗ cho nhà hàng, còn nếu giá quá cao sẽ khó cạnh tranh với các đối thủ kinh doanh khác.
two-chefs-standing-in-a-restaurant-kitchen-plating-food-MINF03816.jpg
Cách tính giá cost của món ăn, đồ uống sẽ ảnh hưởng đến công việc kinh doanh của nhà hàng
2. Lợi ích của việc tính giá cost món ăn
Việc tính giá cost là rất quan trọng bởi nó đem lại rất nhiều lợi ích, bao gồm: Định giá món ăn thích hợp giúp làm tăng khả năng cạnh tranh trên thị trường, tối đa hoá lợi nhuận. Hỗ trợ quản lý tốt các chi phí cần phải bỏ ra để mua nguyên vật liệu. Dễ dàng quản lí các dòng tiền ra vào, phân chia chi phí hợp lí, phòng tránh tình trạng thâm hụt khi nhà hàng vẫn đang hoạt động. Các nhà hàng có thể xây dựng các kế hoạch marketing lôi kéo thêm khách hàng mà không sợ thiếu hụt chi phí hay gây thua lỗ.
3. Một số chi phí cần xem xét khi tính giá cost
Có thể thấy giá cost rất quan trọng đối với việc làm ăn của nhà hàng, việc tính giá cost sai có thể sẽ tạo nên những hậu quả rất lớn. Vậy nên khi tính giá cost, cần phải xem xét đến những chi phí sau: - Chi phí trực tiếp: là các chi phí bạn cần phải chi trong quá trình chuẩn bị cho đồ uống đó, gồm có phí nguyên vật liệu và các khoản phí khác. - Chi phí cố định: gồm có các chi phí không đổi mà bạn cần chi trả trong một khoảng thời gian cố định, như tiền thuê mặt bằng, tiền mua các trang thiết bị, máy móc,... - Chi phí nhân công: là chi phí mà bạn bỏ ra để trả công cho nhân viên của bạn. - Chi phí marketing: trong quá trình kinh doanh bạn cần chi tiền cho các hoạt động tiếp thị và các chương trình khuyến mãi để có thể thu hút thêm khách hàng. - Biến phí: các chi phí sẽ không nằm yên mà sẽ thay đổi phụ thuộc vào thị trường và các sự kiện trong năm, vì thế nên cộng biến phí vào giá cost để tránh tình trạng biến phí tăng gây thua lỗ. - Chi phí phát sinh: là những chi phí có thể nảy sinh trong quá trình kinh doanh như tiền tu sửa nhà hàng, tiền điện nước,...
khich-le-nhan-vien.jpg
Nên xem xét một số khoản chi phí khi tính toán giá cost
4. Một số cách tính giá cost món ăn
4.1. Cách tính giá cost món ăn theo tiêu chuẩn thực phẩm
Đây là cách tính giá cost món ăn thường được sử dụng nhất, có công thức như sau: Giá cost = giá vốn chi phí nguyên liệu / %chi phí thực phẩm Trong đó, % chi phí thực phẩm sẽ dựa vào vào quy mô của nhà hàng, sẽ dao động từ 25% đến 55%.
4.2. Cách tính giá cost món ăn theo cung cầu thị trường và đối thủ cạnh tranh
Phương pháp này là một cách tính giá cost khá dễ dàng, phù hợp với những ai không thích tính toán số liệu quá nhiều. Chủ thể kinh doanh chỉ cần thực hiện khảo sát thị trường, tìm hiểu mức giá bán chung của các đối thủ để đưa ra giá bán phù hợp. Hơn nữa, nếu nhà hàng của bạn có các món độc quyền, hợp với nhu cầu của thực khách mà những quán ăn khác không có, bạn hoàn toàn có thể nâng giá cost cao lên để tối đa hoá lợi nhuận cho nhà hàng của mình. Mặt khác, khi món ăn trong thực đơn của bạn giống với những món ăn ở những nhà hàng khác, bạn hãy cân đối chi phí, tính toán kĩ lưỡng để đặt giá cost phù hợp.
4.3. Cách tính giá cost món ăn theo chi phí và lợi nhuận
Cách tính giá cost món ăn theo chi phí và lợi nhuận có công thức như bên dưới: P = C + (I +V)/m + X Trong đó: - P: Giá bán trên menu - C: Chi phí giá vốn ly nước - I: Chi phí quản lý + vận hành + marketing - V: Số tiền thu hồi vốn và chi phí cơ hội/lãi ngân hàng V = (v+a.n.v)/n v: Là vốn đầu tư ban đầu a: Lãi suất ngân hàng/lãi vay n: Dự trù số tháng hòa vốn (dựa vào số năm ký kết hợp đồng với chủ nhà) - X: Lợi nhuận mong muốn - m: Hệ số dự trù mức doanh số mà bạn bán được trong tháng (m càng tăng thì lợi nhuận đem lại càng lớn) Mặc dù có công thức khó nhớ nhưng khi tính giá cost theo phương pháp trên sẽ giúp bạn tính toán chính xác từng con số, giúp kinh doanh nhà hàng một cách hiệu quả nhất.
Trên đây là tổng hợp một số cách tính giá cost món ăn mà bạn nên tham khảo khi kinh doanh nhà hàng. Hi vọng bài viết trên hữu ích với bạn và giúp bạn trong việc định giá bán các sản phẩm.

Want to print your doc?
This is not the way.
Try clicking the ⋯ next to your doc name or using a keyboard shortcut (
CtrlP
) instead.