3. ANÁLISIS EXTERNO. DETERMINACIÓN DE OPORTUNIDADES Y AMENAZAS

El análisis externo del macroentorno y del microentorno nos permite detectar las oportunidades y amenazas de nuestra actividad. De manera indicativa, se proporciona a continuación una relación de los elementos del entorno que podemos considerar oportunidades y amenazas en el sector food & beverage.

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3.1. OPORTUNIDADES EXTERNAS POTENCIALES

• Entrada en vigor de cambios legislativos que favorezcan la competitividad del negocio: horario de apertura, establecimiento de terrazas, etc.

• Aparición de necesidades nuevas en el mercado que podemos satisfacer con el producto de la empresa. Ejemplo: comida para llevar.

• Crecimiento rápido del mercado.

• Posibilidad de realizar integraciones verticales y horizontales. Ejemplo: restaurante que se asocia con cooperativas agrícolas y ganaderas de producción ecológica.

• Complacencia entre empresas rivales.

• Modas y tendencias de la demanda: veganos, gastronomía asiática, detox, etc.

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3.2. AMENAZAS EXTERNAS POTENCIALES

• Saturación del mercado.

• Entrada de nuevos competidores que operan con costes unitarios inferiores.

• Crecimiento lento del mercado.

• Alarma sanitaria global: pandemias y epidemias.

• Cambio en las necesidades y los gustos de los consumidores.

• Creciente poder de negociación de clientes o proveedores.

• Vulnerabilidad a la recesión y al ciclo empresarial.

• Incertidumbres político-sociales.

• Incremento de barreras y requerimientos reglamentarios costosos.

• Cambios demográficos adversos.

• Otras.

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3.3. ANÁLISIS DEL MICROENTORNO

El análisis externo del microentorno se centra en los factores del entorno que pueden afectar la actividad de una empresa. Sin embargo, estos factores pueden tener repercusiones diferentes en cada sector e incluso entre empresas de la misma industria. Es necesario estudiar cómo influyen en las empresas competidoras. En la década de 1990, los restaurantes de comida rápida americana eran populares, pero con el tiempo, debido a los problemas de salud relacionados con la obesidad, han tenido que enfocarse en ofrecer opciones más saludables. Se han implementado medidas como tablas calóricas, ensaladas, frutas y refrescos sin azúcares añadidos. La sociedad demanda alimentos saludables acorde con las recomendaciones de la Organización Mundial de la Salud, lo que ha llevado al desarrollo de productos como hamburguesas veganas o bacón vegetariano. Sin embargo, las autoridades están empezando a regular este ámbito para evitar confusiones entre los consumidores.

EJEMPLO

Adiós a las hamburguesas de tofu: Francia prohíbe los nombres de carne en los productos veganos y vegetarianos

Francia ha prohibido el uso de nombres de carne en productos veganos y vegetarianos, como "salchichas de tofu" o "hamburguesas veganas". Esta nueva ley busca evitar la confusión de los consumidores y obligará a los restaurantes y supermercados a buscar nuevas denominaciones para estos productos. La iniciativa fue promovida por el partido En Marche! del presidente Macron y se argumenta que usar palabras asociadas a la carne puede generar confusiones. Aquellos que no cumplan con esta normativa podrían enfrentar multas de hasta 300.000 euros. Esta prohibición va más allá de la establecida previamente por la Corte Europea de Justicia en relación con los productos de tofu y soja.

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