En esta unidad se aborda la construcción de la matriz DAFO, una herramienta estratégica fundamental para la toma de decisiones en cualquier empresa de restauración, sin importar su tamaño o tipo. Se explican los conceptos básicos y la metodología para realizar los análisis externo e interno específicos de este sector. Además, se describe cómo llevar a cabo la segmentación de mercados y determinar el grupo estratégico de competidores al que se enfrenta la empresa, así como la influencia del diagnóstico interno en este proceso. Por último, se presenta el proceso formal de planificación estratégica en los tres niveles posibles: estrategia corporativa, estrategia de negocios y estrategia funcional, mediante ejemplos prácticos.
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1. INTRODUCCIÓN